香辣烤翅（又名瘋狂烤翅）口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“單面辣”、“雙面辣”、“變态辣”、“麻辣極限”等多種口味。
原料：雞翅中500克。
專用腌料配方（以10斤水計算）：
鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各适量，蒜汁200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調制：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，将其先用熱油燙一下。
變态辣烤翅的專用辣椒粉調制：
變态辣則需要用辣椒王的品種，曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
變态辣烤翅的專用辣椒油制法：
選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。
麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
選用大紅袍幹花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤大紅袍幹花椒，微火熬半個小時即可。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然後将雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分别沾燙好的韓國辣椒面。
（3）變态辣烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變态烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。
（4）麻辣味型烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
（5）麻辣極限烤翅制作：
将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變态辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
制作關鍵：
辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。
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