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成都雙流哪裡的肥腸粉好

生活更新时间:2025-05-03 02:07:37

成都雙流哪裡的肥腸粉好（成都雙流白家鎮正宗配方工藝）1

成都雙流哪裡的肥腸粉好（成都雙流白家鎮正宗配方工藝）2

介紹：
“肥腸粉”，在以前又叫“帽結子肥腸粉”。因為在制作時，将肥腸挽成像老頭帽子上的裝飾物蝴蝶結一樣，食客可以随意點單加結子，結帳時結子另外算錢。以成都雙流縣白家鎮的肥腸粉最為出名，麻辣鮮香，綿軟滑嫩。

原料：
紅薯澱粉500克，熟肥腸腸50克，豆芽50克，鮮湯1千克，明礬、鹽、紅油、大頭菜末各10克，味精5克，花椒面3克，蔥花4克，香油、醬油各2克，花椒油2克。

制作方法：
（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。
（2）澱粉放入盆中，加入明礬水調勻，加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。
（3）鍋置中火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，将澱粉舀入瓢中，用手使勁捶打澱粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘後出鍋，撈入冷水中泡涼。
（4）将鹽、味精、紅油、花椒面、大頭菜末、醬油、香油、花椒油放碗中，将切好的熟肥腸放入竹篼中，放粉絲和豆芽，放入燒開的鮮湯鍋中燙2分鐘，出鍋裝入調料碗中，撒上蔥花即成。
關鍵：
1、打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。
2、調制澱粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳。
3、調味時鹽味要略重一些，加入腌大頭菜末增加鮮味。小火慢慢收幹湯汁即可。

成都雙流哪裡的肥腸粉好（成都雙流白家鎮正宗配方工藝）3

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