食用堿、小蘇打是日常生活中，家庭烹制美食時，常會用到的食品調劑。但是，不少朋友認為：食用堿就是小蘇打，既可以代替酵母來發面，又能當做膨脹劑做油條等等。

其實，這樣使用小蘇打和食用堿是錯的！二者有很大的不同之處，并且在烹饪上的作用也是不同的。

今天就和大家詳細地說一說，二者的區别以及各自的适用方法，下面就一起看看吧！

二者的分子不同！食用堿化學名為：碳酸鈉，它的化學式是Na2CO3；小蘇打的化學名為：碳酸氫鈉。它的化學式是NaCO3。小蘇打是利用純堿的溶液或者是結晶，吸收了二氧化碳後制作而成的！

二者的堿性不同！小蘇打堿性弱，無色無味無刺激，與醋中和作用比較溫和；而食用堿堿性強，有“堿味”，并且還有一定的腐蝕性，與醋中和作用反應強烈！

二者的用途不同！雖然都是呈堿性，但二者在家庭烹饪中的用途卻完全不同。如果用錯，不僅口味、口感都會大打折扣，甚至還會因此浪費食材！

很多朋友總是覺得飯店炒的肉嫩好吃，其實，這裡面就有小蘇打的功勞！

小蘇打可以破壞肉質的纖維結構，所以，想要軟嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少許的小蘇打與清水腌制一會，便可以讓肉更鮮嫩。

小蘇打有蓬松的作用，但不适用于發面！因為，小蘇打隻有遇熱後才會分解，才會産生大量的二氧化碳，讓面團形成蓬松的組織！而發面溫度遠遠達不到這個溫度！但小蘇打适用于油炸類的食物，比如油條、小酥肉的面糊等。

注意：用小蘇打做油條，一斤面粉，搭配4克左右的小蘇打即可。

小蘇打由于它的特性溫和，所以不具備清洗油煙機這樣的重油物件，但是卻非常适合清洗瓜果蔬菜。很多朋友都知道，小蘇打可以洗菜洗水果，但卻不知道這是為什麼！

小蘇打之所以能除果蔬中的農藥或者水中的氯，首先是因為小蘇打的分子結構！小蘇打中的鈉帶正電，放入清水中後，會與水中帶負電的氯結合，從而變成氯化鈉，也就是我們所說的鹽，而這就解決了清水氯毒的問題。

其次，一般情況下，大部份的農藥都是呈酸性，而小蘇打則是呈堿性，混合在水中後便是弱堿水，這樣酸堿中和後，便能加速去除附着在蔬果上的農藥。

小蘇打可以去除冰箱裡的異味！衆所周知，冰箱堪稱是家裡的萬能“保姆”，什麼東西都往裡塞，結果就是冰箱裡什麼味道都有。

所以隻要用小碟子或者找個杯子，倒入一些小蘇打，放置在冰箱裡，一般2天左右既可以把冰箱裡的異味消除幹淨！

食用堿不能用來發面，但是當我們發面過勁，面團發酸時，食用堿的價值就體現出來了！

當面團發酵過大，有酸味時，可以用少量的食用堿，平鋪在面闆上，然後把面團反複地揉，便可以中和面團裡的酸味。同時，由于酸堿反應，會産生大量的二氧化碳，又會使面團更加的蓬松膨脹。

注意：食用堿不宜多，一勺指甲蓋大小的量即可，一定要反複揉勻，否則蒸熟的饅頭或者包子的外皮上就會有黃色的斑點，這就是沒揉勻的表現。而且味道也會發苦！

食用堿有一定的腐蝕性，所以家裡重油的物件，可以用它來清洗！而且使用的方法也簡單，隻要把食用堿融于水中，擦拭物品即可！不僅如此，用食用堿擦拭完的物件，還會光亮如新！

鹽是骨頭堿是筋！在做手擀面時，加入适量的鹽和食用堿，可以讓面條更加的筋道，提高口感！一般鹽與面粉的比例是0.2:1，而食用堿與面粉的比例則是0.1:1，這樣做吃來的面條筋道爽口，風味獨特！

來源：網絡、高質量生活家

編輯：珠海市場監管團隊

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