土雞蛋(或柴雞蛋、笨雞蛋)指自然環境中散養的雞所産的蛋。其個頭更小、蛋殼顔色會不同、蛋黃的顔色也會更深。
大家通常認為散養方法相比大棚圈養更接近自然,也就更好更健康。
但事實真的如此嗎?雞蛋到底怎麼選?今天我們就來解答大家關于雞蛋的疑惑~
太長不想看版:
1、土雞蛋營養≈普通雞蛋營養
首先,從營養價值上來講,土雞蛋和普通養殖場生産的雞蛋,差别是不大的。無論是蛋白質、卵磷脂、維生素等含量,其實差異都很小。
而雞蛋大小、蛋殼和蛋黃顔色,更多取決于品種和飼料成分。與營養價值關系不大。
2、土雞蛋可能會更好吃
土雞蛋的産蛋雞,養殖周期更長,飼料更雜,所以更利于脂肪的蓄積。
而我們從口感和味覺認定的『好吃』、『香』更多就是取決于雞蛋中脂肪的含量。就和『用油炒菜一般會比水煮更香』是一個道理。
所以土雞蛋确實可能更好吃。
3、土雞蛋安全性要謹慎
由于民間散養的方式難以完全監督和查證,有作假的可能。
2019年央視315晚會就曾報道過:用『普通養殖雞蛋』冒充『農家土雞蛋』的案例。
不僅如此,土雞蛋的安全性風險,也要比養殖場的流程化管理下生産的雞蛋更大。所以,就算是土雞蛋,我們也要選擇正規渠道購買的合格産品。
蛋黃會使『膽固醇』升高嗎?不少人不敢吃蛋黃,因為蛋黃中膽固醇含量不低,怕吃蛋黃會讓膽固醇升高。
其實,人體中近75%的膽固醇是自身合成的,隻有25%和飲食有關。
所以吃蛋黃對『膽固醇』的影響其實并不大。
另外蛋黃中的蛋白質、卵磷脂、和維生素營養價值很高。不必因為懼怕膽固醇而不吃。一般來說一天吃一個雞蛋都是安全的。
* 《中國居民膳食指南2016》并沒有設定膳食膽固醇攝入上限。隻是建議其他食物攝入正常下,每周不要吃超過7個雞蛋。
購買雞蛋如何挑選?相比于過于在意營養價值,其實挑選雞蛋的原則很簡單:新鮮!衛生!
1、明确生産日期
推薦有明确生産日期的雞蛋,有助于我們直觀了解雞蛋的新鮮情況和預估保存時間。
* 新鮮雞蛋常溫(夏天)可放一個星期。4攝氏度左右冷藏可以存放接近一個月。
散裝雞蛋無從考究生産日期,從以下3方面查看:
新鮮雞蛋一般會在鹽水中漂浮
2、是否經過清潔
超市購買的盒裝雞蛋推薦購買已經經過檢查、清洗、風幹或油蠟處理的清潔雞蛋。
而散裝雞蛋,如果個别蛋殼有髒東西建議用幹抹布擦拭幹淨後冷藏。雞的産道和肛門是同一通道,所以拿過生雞蛋的手一定要清洗後再接觸其他食材。
* 對于是否要用水清洗雞蛋後再放冰箱,目前還有争議,可以選擇保鮮袋單獨包裝後進行冷藏,遠離冰箱中的熟食。
雞蛋最佳吃法!忽略品種的微小差異,雞蛋如何吃最營養主要看以下3個方面:
所以根據以上标準我們簡單評價一下雞蛋的做法:
1、最推薦的吃法:帶殼煮的嫩雞蛋
營養物質損失最少。蛋白蛋黃要煮至凝固,怕煮『老』影響口感或嫌麻煩可使用煮蛋器。
* 蛋黃和蛋白需煮至凝固是為了确保沙門氏菌被殺滅。所以也不推薦溏心雞蛋。
2、次推薦的吃法:水煮荷包蛋、蒸蛋
營養物質流失比帶殼煮雞蛋多,但差異很微小。還是建議蛋白蛋黃要凝固。
3、不那麼『寡淡』的吃法:少油嫩煎雞蛋
少油嫩煎前提下,營養物質損失相對少。但烹饪過程中不要刺破蛋黃,依舊建議全熟。
4、有增重需要的吃法:攤雞蛋、炒雞蛋
營養價值有一定丢失。更重要是吸油量很高。除非有增重需求,否則不建議總吃。
5、不建議吃法:吃生雞蛋
生雞蛋中沙門氏菌風險較大。除非經過特殊殺菌處理,一般市場上普通雞蛋不能生吃。
* 當然,如果你對雞蛋過敏,那肯定也是不建議吃的。
總之,雞蛋确實是營養的寶庫。但我們對于雞蛋的要求,不需要太『苛刻』。畢竟雞也不容易!保證衛生安全的前提下,喜歡買哪種就買哪種,自己覺得好吃才是最重要的~
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審稿專家:華鑫 北京佑安醫院 營養科 主治醫師
編輯:醫拉罐、醫梨沙白
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