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舌尖上的貴州盤縣苦荞茶

生活更新时间:2025-01-29 07:54:38

在會甯，有種美食連小松鼠都要大吃特吃，嗅着甜醅的香味，不一會兒便醉漢似得晃晃搖搖，走不了幾步便跌倒在地，最後被頑皮的孩子輕而易舉地逮住。

舌尖上的貴州盤縣苦荞茶（甘肅婦女吃甜醅）1

攝影／圖圖

甜醅算是西北地區的一種特色小吃，做法是将莜麥的外皮揉幹淨，清水洗去雜質，入鍋煮熟，然後弄出晾冷，加入甜醅曲并和勻，裝進盆中密封。恒溫下經過3-5天的發酵以後就可食用，味道醇香、清涼、甘甜。老百姓有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

會甯盛産小雜糧，會甯的小雜糧以綠色和無污染著稱，因此會甯在改革開放以前，農民的主食以糜面為主，馍馍則以糜谷面烙成的“米黃馍馍”和“罐罐馍”為主。

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現在的會甯縣城有專門的雜糧面店，這幾年會甯大力發展小雜糧，已經開發出來的小雜糧産品就有20多種，“良谷米”和“苦荞茶”已經成了會甯的品牌産品。

會甯人常用來做蔬菜的野草，一般是苦苣菜和黃花菜。

苦苣菜有很強的生命力。莖葉包含乳汁，俗稱苣粉，可供食用和藥用，有去暴熱、利水道等效用。每逢荒時暴月，饑民廣采苣菜，炊婦野菜細作，經過淘洗浸泡，或釀成酸菜，或和烙餅造飯。用苦苣菜釀造的漿水喝酸菜味道特别好。

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會甯婦女人人都做得一手好針線，香包都做得很精緻，一針一線縫制出來的香包，蘊含了她們的深情厚誼，香包帶在孩子身上表達大人們對孩子的關愛。少女繡香包給男方則作為愛情的信物。

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會甯是西北教育名縣，孩子們考上大學然後成為村裡人的驕傲，爺爺奶奶一輩從事田地裡的事業也可以養活和帶大孩子。這裡是遠近聞名的“狀元縣”，會甯的孩子是“吃着小雜糧，敬奉孔夫子，唱着會師歌，走進大學門”。會甯的婦女則分外善良和賢良，當你踏入她們家門時，還會請你吃一碗面條，是很獨特的制作方法燒成的扁豆面，豆子像綠豆一般形狀大小但是被稱是扁豆，經過一個小時的發酵，綠色變成了紅色，于是最後呈現上桌是一碗紫色的扁豆面。

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