鄉巴佬鹵蛋配方做法
主料:雞蛋20枚。
香料:姜片15克、幹辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3顆。
配料:清水約 1500克、生抽40克、黃酒30克、雞飯老抽8克、海鮮醬5克、精鹽5克。
收汁上色配料:雞飯老抽15克、海鮮醬10克、麥芽糖8克。
具體制作步驟:
1、将香料:姜片15克、幹辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3顆,放入清水浸泡10分鐘,清洗去除雜質,也有利于出香味。撈出,瀝幹水分,備用。
2、将雞蛋清洗幹淨,放入鍋中,加入清水淹沒,加入少許食鹽,大火燒開,撈出用冷水浸泡後,逐個剝去蛋殼,備用。
3、用砂鍋或者不鏽鋼盆,不要用鐵鍋。加入清水1500克,放入處理好的香料和生抽40克、黃酒30克、雞飯老抽8克、海鮮醬5克、精鹽5克,再放入去掉外殼的雞蛋,大火燒開,小火煮60分鐘,關火,浸泡6小時或者一夜。
4、鍋中加入清水500克,燒開後放入雞飯老抽15克、海鮮醬10克、麥芽糖8克,再放入雞蛋,大火煮至湯汁粘稠上色時,用手勺澆淋鹵蛋能夠挂住湯汁即可出鍋。
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