#打卡美好生活#今天是國慶假期的第一天，每到放假肯定是要去老媽家陪老媽過節的。尤其是我兒子隻要一放假肯定嚷嚷要去奶奶家吃餃子，因為他是奶奶從小帶大的，因此就喜歡吃奶奶做的飯菜，尤其是餃子、馄饨和包子。

三鮮餃子

作為土生土長的東北人，我們一家都特别喜歡吃帶餡的，尤其是餃子屬于怎麼也吃不夠的美食，隻有是個節假日就免不了要吃上一頓餃子。

餃子的所有餡料裡，我家裡人最愛的就是韭菜餡的，感覺隻有韭菜入餡包餃子才能體現出肉的香味，而且吃起來還一點都不膩。

80歲的老媽可以說是包了一輩子餃子，因此包餃子調餡對她來說就是一件駕輕就熟的事，而且老媽包的韭菜餡餃子，鮮香有味還不膩，韭菜嫩綠吃起來還不燒心。經過虛心向老媽請教，老媽總結出了調韭菜餡餃子的“3不放3不放”，隻要按照這個方法來，包出的韭菜餃子絕對鮮香有味，今天就來跟大家分享一下。

韭菜海蛎子水餃

一，花椒油

調韭菜餡餃子時油是必須要放的，但是如果用單純的植物油，并不能掩蓋住韭菜辛辣刺激的味道，因此放點花椒油可以起到增香提味的作用。

調韭菜餡餃子時，記得不要把韭菜和調好的肉餡拌在一起再放油，而是要用油把韭菜先拌一拌，這樣韭菜表面就會形成一層油膜，防止韭菜跟鹽混合出水和成熟後變色。

花椒油的制作方法很簡單，鍋中放入植物油，把花椒粒涼油入鍋，讓花椒粒随着油溫的升高把香味釋放到油中，炸出香味以後把花椒粒撈出把油倒在韭菜上拌勻，然後跟肉餡拌在一起即可。

二，放蚝油

蚝油有着增鮮提味的作用，加上蚝油都是粘稠狀的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鮮味更加濃郁，并且有了蚝油的保護，韭菜也不會出水和出現變色的情況。

三，放白糖

白糖有提鮮和綜合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道來源就是韭菜中的硫化物，放點白糖可以綜合這種異味，而且餃子入口後會有回甘的感覺，吃起來也不會感覺到燒心。

一，不放蔥

蔥和韭菜的味道有些類似，不過蔥的味道要比韭菜更沖，而且蔥裡面還有一股蔥臭味，因此調韭菜餃子餡時放蔥就有畫蛇添足的感覺。

北方沿海城市調制海鮮餃子時基本都會跟韭菜搭配，如果這餃子裡放了蔥，可以說一口就能吃出來，而且還會破壞韭菜的鮮味。

二，姜

姜是廚房裡百搭的調料，可以起到去腥增香的作用，不過姜的辛辣味道跟韭菜已經重疊，調韭菜餡餃子時姜是不能放的，兩者混合後會産生異味和怪味。

三，胡椒粉

花椒粉是非常好的調味料，烹制葷腥類食材和做湯時放點胡椒粉會起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉後會給葷腥類菜品和湯品增添一股不一樣的鮮味，不信你制作西紅柿雞蛋湯時，試一試放胡椒粉和不放胡椒粉的絕對是兩個味道。

主要食材:韭菜、蝦皮、雞蛋、肉沫（少許也可以不加)料酒、鹽、蚝油、白糖、花椒粒、一品鮮醬油

制作方法:

1.雞蛋打散，加入料酒和鹽攪拌均勻，然後加入雞蛋十分之一的清水攪拌至蛋液和水融合在一起，把雞蛋入鍋中炒成木樨狀盛出。

小貼士:雞蛋中加入清水可以使雞蛋在炒制後更嫩，而且更容易炒成塊狀，但是水記得一定不能多加。

2.鍋中入油，下入用清水漂洗幹淨的蝦皮，用小火把蝦皮煎香煎酥，煎至蝦皮顔色金黃時盛出即可。

3.韭菜摘洗幹淨頂刀切成細末，放入用小火炸香的花椒油拌勻，然後加入鹽、一品鮮醬油、白糖、蚝油、肉沫攪拌均勻。

4.拌好的韭菜中加入炒好的雞蛋和蝦皮，攪拌均勻後即可開始包制。

小貼士:

調制韭菜肉餡餃子時，肉餡調好以後把韭菜用油拌勻再跟肉餡拌在一起，如果韭菜跟肉餡混合後韭菜一攪拌就沉下去，說明鹹度剛剛好，如果韭菜還是支棱起來發硬的感覺，那麼可能鹽分不足再加點醬油調一下即可。

韭菜餡餃子是非常常見的餃子餡，調制的時候記住“3放3不放”，那麼調出的餃子嫩綠不出水，而且吃後也不會燒心，大家不妨試一試。

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