廣東的氣候不太能生産優質的小麥，《廣東新語》記載“廣東人以面性熱，不以為飯。”于是長久以來，往往都認為廣東人不懂得制作面食，但由于南北飲食文化的交流和融洽，廣東人對面食雖有誤解，不過也能偶爾食之的。“燕客時，乃以孹面索面為羮湯，市中或賣溫淘或冷淘，切成薄片”。而且還有一些創意的面食：“蘇轼常于博羅溪水，日轉兩輪，舉四杵，以作白面”。

有人會說，伊面不就是方便面嗎？其實兩者還是有區别的。 伊面是面粉加雞蛋的組合，營養價值比方便面高，而且方便面泡久了會爛，但是伊面比方便面粗很多，松而不是散。 伊面原叫伊府面，是面中上品。相傳300多年前尹府宴客，廚師在忙亂中誤将煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後隻好用上湯泡過才端上席。 誰知這種蛋面竟赢得賓主齊聲叫好，所以就成為一道非常爽口的上菜。

竹升面是銀絲面的一種，一般是在高筋面粉中加枧水和蛋，以加鴨蛋的口感最佳；按傳統做法和面，将面團鋪在長桌上，先用擀面杖将其擀成2厘米～3厘米的面，再用竹竿壓成隻有毫米之薄，時間要長達1.5小時～2小時；将面皮用刀切或拉成細面，即可下鍋煮。在這個過程中，面不僅得到了饧制，而且筋度提高。

腌面是梅州地區的特色的小吃，“腌面”其實并不是腌的，“腌”在客家話裡有“拌”的意思，“腌面”實則就是“拌面”。“腌面”口味是否佳，關鍵在于師傅“拌”的手法。 腌面對于面條本身要求也挺高，選取手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。将之用開水煮熟後撈起，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的腌面。香是腌面給人的第一印象，油香蒜香從細面裡溢出來，立刻讓人食指大動；滑是腌面給人的第二個感覺，因為用剛炸新鮮的豬油拌面，所以在吃面的時候感覺特别爽滑順口。另加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸劄葉煮成的“三及第湯”，湯中又添加少許酒曲，可謂風味萬千。一面一湯，為客家人的傳統經典早餐，也是海内外遊客的最愛。

傳統的順德漁面原料一般采用土鲮魚，将鲮魚起骨取肉以後，将魚肉進行拍打，拍打的過程中加入适量食鹽，當魚肉拍打成膠狀，加入面粉揉和成魚面，切條即可備用。漁面的湯底需用魚骨熬制，搭配自己喜歡的配菜，上桌的漁面口感就三個字：彈彈彈！

幹面在潮汕，相當于沙茶面之于廈門。爽韌有嚼勁的幹拌面，隻吃一次就難以忘懷。一碗好吃的幹面，看似簡單的步驟，制作起來不僅要在醬汁佐料上下功夫，火候更是要掌握得精準…

湯南手工面線于清朝年間傳入湯南，至今已有三百多年的曆史。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，曆史上曾是小麥高産區，出産的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料，這是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。生産過程全憑手工将面團拉成面線。因為面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄托着人們對美好生活的向往，是當地群衆日常喜愛的一種食品和各種喜慶宴會的必備菜肴。

車仔面又叫“嗱喳面”，源自香港。從前小販們推着檔口上街賣“車仔面”，車上除了有煮面條的鍋，還有煮魚蛋、豬皮、豬血、蘿蔔、蔬菜等配菜的格子，顧客可以根據自己的喜好選擇，豐儉由人。因為快捷又低價，成為勞動人民果腹的日常選擇。

還有一種面食叫做糖醋面，是潮汕的特色食品，糖醋面多以鴨蛋黃制作，最大特點在于此面是以煎炒的方式烹饪的，煎制時火候得當，讓面條成為金黃色的面餅，佐以韭黃、糖和醋，有厚重的蛋香而又不油膩。

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