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做面食，你得先學會選面粉，掌握好4字秘訣，口感好，吃得香！

今年的面粉真的很火！因為疫情宅在家裡，開啟了一波全民秀美食的熱潮。曾經一度超市裡的面粉、酵母都賣斷了貨。作為中國人最受歡迎的主食之人——面食，因為品種繁多，可變的花樣更多，常常讓很多外行朋友看得眼花缭亂。别急，咱們今天就一起來聊一聊面粉的那些事。

目前在市場上較常見的有這幾種品類的面粉：高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、标準粉、富強粉，它們到底有哪些區别呢？

面粉中含有主要的營養成分除了澱粉外，還有蛋白質，而蛋白質就是我們常說的面粉中的“面筋”，這是面食變化出來的“靈魂”。通俗一點說，蛋白質含量越高，面粉越筋道，吃起來的口感也更勁道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉，就是按照蛋白質的多少來區分的。

一、高筋粉

蛋白質含量>12.2以上的面粉，口感非常筋道，通常用來做面包、面條（我們經常吃的拉面就一定要用高筋粉）、餃子、烙餅之類的面食。面粉中蛋白質含量越高，吸收水分的能力也越強，面團的拉伸性也越強。

二、中筋粉

蛋白質含量處于10~12.2之間的面粉，就是中筋粉，目前市場上通用的普通面粉也多是中筋粉。中筋粉的特點是松軟中帶些許嚼勁，可以做饅頭、餃子、包子、烙大餅以及其它的油炸類面食。

三、低筋面粉

蛋白質含量<10，那麼就是低筋面粉了。低筋面粉口感細膩，吃起來松軟，通常用來做餅幹、蛋糕等烘焙類美食。

四、特一粉、富強粉、标準粉，這三種面粉又是啥呢？

除了常見的高、中、低筋面粉外，市場上還有常見的“特一粉”、“富強粉”、“标準粉”以及“精制粉”。其實這幾種粉，是根據面粉的加工精細程度來區分出來的。但并不是加工越精細，營養就越高，相反，粗加工的面粉營養還要更高一些。隻是從口感上來說，精加工的面粉自然要略勝一籌。所以，從營養的角度建議，不建議經常購買。

了解了市場上常見的面粉類型外，咱們來看看選購面粉的4字秘訣！

【01 看】

選購正規渠道出産的、正規廠家生産的面粉，盡量選擇一些物美又價廉的面粉品牌。在選購時首先一定要看清楚生産日期、保持日期以及質量等級，除此之外，還要看清楚配料表中的成分。盡量選購小麥粉、小麥的面粉，如果中間摻雜有添加劑的，尤其是增白劑，一定不要選用。

目前市場上有很多物美又價廉的面粉，比如說白燕面粉、新良面粉，在平常做面食中，我經常會選購。給大家一個鍊接，有需要的朋友可以自行查閱了解！

【02 聞】

正常的面粉聞起來有麥香味，如果聞到了黴味或者其他異味，要考慮是否面粉變質、受潮或者是超過了保持期。

【03 捏】

面粉的正常手感用手捏一捏會感覺綿軟而均勻。

【04 嘗】

品嘗可以判斷面粉的含砂量是否超标，根據國家标準，面粉的含砂量不得超過0.02%，所以，優質的幹面粉嘗起來應該口感細膩，沒有異物感。

做面食，你得先學會選面粉，掌握好4字秘訣，口感好，吃得香！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！

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