武夷茶文化博大精深，淵遠流長，她的魅力和影響力吸引着一批批的年輕人想要靠近她，品鑒她，讀懂她。而傳承，正是需要“老人”的堅守和“新人”孜孜不倦的學習，才能讓技藝、文化、學問生生不息世代相傳。

我是小美，因民宿結緣武夷山，幸而認識武夷茶，尋訪名師、探尋山場，多年的浸淫，也僅得皮毛，武夷茶是一本集天地精華的天書，她的魅力需要不斷發掘，即日起，本号将開設“武夷茶課堂”，從武夷茶的物質到茶的精神，從武夷茶的前世到未來，從武夷茶的煎煮品飲到詩詞歌賦，與愛茶人共同走進武夷茶的世界。

武夷岩茶的定義

說到武夷茶，不得不提她的C位擔當——武夷岩茶。

今天，我們來厘清一個概念：武夷岩茶的定義是什麼？

武夷岩茶地理标志産品保護範圍

（圖引自《地理标志産品 武夷岩茶》）

按國家頒布的武夷岩茶地理标志保護産品的定義，武夷岩茶是指在獨特的武夷山自然生态環境條件下，選用适宜的茶樹品種進行繁育栽培、用獨特的傳統加工工藝制作而成的具有岩韻(岩骨花香)品種特征的烏龍茶。

武夷山場

而武夷茶既包含在武夷山區域内曆史上所産制的各種名茶，也包括現代當今所産制的各類茶品，如武夷岩茶、武夷紅茶、武夷綠茶等。

說到武夷岩茶，不得不提“岩茶之王”——武夷大紅袍。

相傳，在古時，有一位進京趕考的人路過武夷山，不幸染上重病，眼見考期将至，他心急如焚。天心永樂禅寺方丈以此茶熬藥給他服用，他的病得以痊愈。後來，此人高中狀元不忘救命之恩，專程來到茶樹下謝拜，并脫下身上的紅袍披于茶樹上。人們揭下紅袍後，發現茶樹閃閃發着紅光，“大紅袍”由此得名。

母樹大紅袍

這個帶着傳奇色彩的“大紅袍”是指武夷山九龍窠峭壁上的六株茶樹，人稱“母樹大紅袍”。其作為“主要自然景觀”和“文化遺存與景觀”之一，是武夷山“世界文化與自然遺産”的重要組成部分。從2006年起，政府下令停止對母樹大紅袍進行采摘，并派專業技術人員管理養護。

鼎鼎有名的大紅袍是武夷岩茶的從屬，又稱“岩茶之王”。通過耳熟能詳的大紅袍，讓我們走近武夷岩茶的制作工藝。

武夷大紅袍葉底

據史料記載，武夷岩茶制作工藝始于明末，形成于清朝。康熙十五年(1676年)，武夷岩茶制作工藝的見證人王草堂撰寫了《茶說》一文，其中真實地記述了當時武夷茶的制作技藝。

泡茶

武夷岩茶被公認為中國十大名茶之一，2002年被國家列為“地理标志保護産品”;鑒于岩茶豐厚的文化底蘊和品質内涵，2003年武夷山市被國家列為“茶文化藝術之鄉”。武夷岩茶的制作工藝，有它的“唯一性”“獨創性”“創新性”的特點。

武夷岩茶制作工藝流程

2006年，武夷岩茶傳統制作工藝被國家列入第一批《非物質文化遺産名錄》。武夷岩茶有絕對地域性，品種培育可以一樣，制作工藝可以相近，但獨特的武夷山自然生态環境條件是絕無僅有的。而在同樣的自然環境條件下，武夷山核心景區的岩茶，因為微小氣候因為土壤成分，不同地點、不同品種品質亦有區别。

武夷岩茶品質香、清、甘、活，體現在茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，滋味滞留長久。當代“茶聖”吳覺農先生概括武夷岩茶為“品具岩骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長”。

武夷勝景

本期我們了解了“武夷岩茶”的定義，跟随小美，下期來一起品嘗武夷岩茶的品質特征。如果您有什麼建議或者意見，歡迎您留言，小美還在學習路上，歡迎指導！

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