By 刁小白、
1、軟排我是買的時候讓人家直接給切好的,切成寸長。然後放在盆裡面加水浸泡把血水泡出來。
2、泡完血水之後冷水下鍋把排骨焯水,加入生姜片料酒,煮開之後再煮兩分鐘,把浮沫撈出,再用溫水把焯好的排骨洗幹淨控水備用
3、平底鍋加油放入冰糖小火熬制糖色,糖色熬到微黃色就可以,再加入排骨蔥姜八角進行翻炒,炒到排骨微微焦黃就可以
4、鍋中加水,一定沒過排骨,再加入生抽老抽醋耗油。要想甜再加點鹽。大火燒開轉小火熬制40分鐘,轉大火收汁。
5、臨出鍋之前再加點醋,家裡有白芝麻的加點白芝麻,我家沒有了,我就沒加。酸甜微鹹的糖醋排骨就做好了。
焯完水之後一定要用溫水洗幹淨,熱脹冷縮嘛!這樣做出來的排骨口感軟爛不會柴。
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