一、什麼是阿膠？

阿膠是中藥，還很名貴，收入于《中國藥典2015版》，其中對阿膠的定義如下：

摘自《中國藥典2015版》

定義：阿膠為馬科動物驢的幹燥皮或鮮皮經 煎煮、濃縮制成的固體膠。

制法：将驢皮浸泡去毛，切塊洗淨，分次水煎，濾過 ，合 并 濾液 ，濃縮（可分别加入适量的黃酒、冰糠及豆油）至稠膏 狀 ，冷凝，切塊，晾幹，即得。

按《中國藥典2015版》的規定，阿膠不複雜，簡單說就是驢皮凍。

二、關于驢

馬和驢同屬馬屬，但不同種，它們有共同的起源，互相交配均可産生種間雜種—騾和馱。驢起源于非洲，非洲野驢為現代家驢的祖先。驢被馴化很可能發生在5000年前。中國疆域遼闊，養驢曆史悠久。據說阿膠有3000多年的曆史。

驢被馴化來是為人類幹活的，有馬的運送貨物功能，還有牛的耕田功能。有人說驢肉也好吃，肉質細味美，素有“天上龍肉，地上驢肉”之說。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，是高蛋白、低脂肪的食物。

驢皮可制革，也是制造名貴中藥阿膠的主要原料。阿膠價格昂貴，估計沒人會把驢皮去制革了。驢皮制成的阿膠都有什麼成分，我們看看《中國藥典2015版》的描述。

三、阿膠的主要成分和功效

按《中國藥典2015版》的規定：

1、水 分：不 得 過 15.0%。

2、重 金屬 及 有 害 元 素 ： 鉛不得過5mg/kg；镉不得過0. 3mg/kg；砷不得過2mg/kg；汞不得過0. 2mg/kg；銅不得過20mg/kg。

3、水不溶物不得過2.0% 。

4、按幹燥品計算，含L-羟脯氨酸不得少于8. 0%；甘氨酸不得少于18. 0% ；丙氨酸不得少于7. 0% ；L-脯氨酸不得少于10.0% 。

成分決定營養和功效。L-羟脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、L-脯氨酸都屬于是氨基酸。在其他動物肉、皮、骨中也廣泛存在。如果說驢皮熬制成驢皮凍是因為有膠原蛋白，那麼狗皮、牛皮、馬匹、豬皮也一樣能熬制成富含膠原蛋白的“凍”。

至于阿膠中藥價值，《2015年版中國藥典》描述如下：

四、驢皮、阿膠可以當食品吃嗎？

驢皮作為可食用動物的皮，類似狗皮、豬皮、羊皮都是可以吃的。

我們将《2015年版中國藥典》中阿膠重金屬鉛和砷的限量與肉制品、水産品的限量進行對比分析：

通過比較可見，《2015年版中國藥典》中阿膠規定的鉛指标比肉制品高10倍，砷指标比肉制品高4倍，長期或大量食用會有重金屬蓄積引發健康危害。

阿膠那麼貴，驢皮做的應該也沒什麼好吃的，自然沒有人把它當食品吃了；但是現在有加點其他食材，做成方便人吃的阿膠食品，比如阿膠糕、阿膠棗之類的。

驢皮經過簡單的熬制就成名貴藥材，能買高價錢，看來驢皮遠比牛皮牛的多。現經驢皮已經趕不上生産阿膠的需求。有報道稱已經出現用馬皮、甚至狗皮代替驢皮制成的阿膠，不知道有沒有豬皮制成的阿膠。

如果我們相信驢皮熬制的驢皮凍有功效，可行的話就直接買驢皮吃才放心，就像吃豬皮那樣加點辣椒炒着吃，下酒。

古代人也是這麼想的，傳說阿膠也是這麼發現的“唐朝時，一對年輕的夫妻，男的叫田銘，女的叫阿橋，兩人靠販驢過日子。阿橋分娩後因氣血損耗，身體很虛弱，整日卧病在床，吃了許多補氣補血的良藥，也不見好轉。阿銘聽人說驢肉能補，就叫夥計宰了一頭小毛驢，把肉放在鍋裡煮。誰知煮肉的幾個夥計嘴饞，這個嘗嘗，那個嘗嘗，一鍋驢肉吃完了。無奈，隻好把剩下的驢皮切碎放進鍋裡，升起大火煮起來。驢皮熬化了，形成濃濃的驢皮湯。湯冷後竟凝固成粘糊糊的膠塊。把這驢皮膠送給阿橋吃。阿橋平時覺得噴香可口，竟然吃了。幾日後奇迹就出現了，她食欲大增，氣血充沛，臉色紅潤，有了精神。幾年後有個夥計的老婆也病了，也把驢皮熬成膠塊給妻子吃。果然不幾日，妻子便氣血回升，膚肌紅潤，大有起色了。自此後，驢皮膠大補，是産婦良藥，便在百姓們中間傳揚開了。阿銘、阿橋開始收購驢皮熬膠出賣，生意十分興隆”。

阿銘、阿橋的夫妻店應該是做出品牌了，阿銘、阿橋用驢皮熬的驢皮膠就叫“阿膠”了吧。

2013年泰國總理，美麗的英拉來訪問中國，有人送她阿膠制品。一年後的2014年英拉被迫下台，不知道她吃了阿膠沒有，希望她青春常駐。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!