大家去湘菜館的木桶飯的飯店可能吃過一道叫“小魚幹”的菜,我每次去吃木桶飯都會點小魚幹來吃,主要是喜歡那個魚越嚼越香的那個味道!今天就給大家分享一下家常版的“小魚幹”做法味道不輸飯店!
首先要準備下食材:小魚幹、芹菜、香菜、小蔥、小米辣、生姜、大蒜。
【調味料】:鹽、雞精、生抽、水澱粉、高度白酒。
【做法】:
1 小魚幹買回來用水沖洗一下,有些可能是曬幹的,有些是油炸的還是洗一下比較好。
2 芹菜摘掉葉子洗淨切段,小蔥香菜洗幹淨切段,小米辣切滾刀塊,生姜大蒜切粒備用。
3 鍋燒熱放油,油溫六成熱放姜蒜小米辣芹菜段炒出芹菜的香味,接着放小魚幹加入鹽3克,生抽一茶匙翻炒一分鐘,淋上一點高度白酒去腥增香,酒氣炒幹後放蔥段香菜加入雞精2克,水澱粉勾芡,湯汁收濃就可以出鍋了!
小魚幹這樣做飽吸湯汁,一口下去感受到先是魚幹的酥脆感,接着是湯汁的味道讓人欲罷不能!
大家記得在買小魚幹的時候要選油炸過的那種,這樣的魚幹才會酥脆,曬幹的那種就有嚼勁,兩種口味看大家喜歡選擇。
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