手抓餅算是家常面點中比較經典的美食了。大街上、小吃街各式手抓餅、油酥餅也是風靡一時。那外焦裡嫩的口感深受大家喜愛。

今天澤瑞媽就和大家分享手抓餅的做法，先看看澤瑞媽做的成品，随便挑起一塊，面絲如縷，内層柔軟白嫩，面香與油香撲鼻而來。

說實在的，這類餅熱量還是很高的，但不可否認的是，它真是太好吃了，真心的難以抗拒。

話不多說，今天澤瑞媽就和大家分享好吃的手抓餅，從和面——油酥——做餅坯——煎烙，咱一步步來，保證你能做出外酥裡嫩的手抓餅！

——手抓餅——

【食材】

【面團食材】；面粉400克、80度以上熱水100克、涼水140克

【油酥食材】：面粉50克、熱油70克、花椒粉1茶匙、食鹽8克

【做法】

步驟1、普通面粉（中筋粉）400克，放入盆中，其中三分之一用100克80度以上的熱水燙熟，播散後逐次加入涼水(面粉的吸水性不同，涼水約130-140之間 ），揉成比較軟的光滑的面團。（重點1、半湯面的手抓餅，燙的面粉部分會糊化，失去部分筋度，可以使手抓餅做出來更柔軟，而且涼了也不會硬）

步驟2、揉好的面團放在一邊松弛半小時。

步驟3、做油酥，碗中加入50克面粉（中筋粉）1茶匙花椒粉、8克食鹽混合均勻。手抓餅鹹點更有味，鹽要多給點。

步驟4、鍋中放油大約70克，燒熱至微微冒煙後稍微晾一會，分次倒入面粉碗中。（重點2、一定要把熱油稍微晾一會，油溫過高的話會讓花椒粉糊掉，油酥有淡淡的苦味）

步驟5、分次加入熱油後，攪拌成圖中這樣的稀油酥備用。

步驟6、制作餅坯，醒好的面再稍微揉一下，分成自己喜歡大小的劑子，再次揉光團圓。（澤瑞媽分了4個劑子）。

步驟7、取一份揉好的劑子擀成薄面片，抹上做好的油酥。（重點3、面片不能太薄也不要太厚，太厚普層次不分明，太薄操作的額時候容易扯破，大約兩三毫米厚度就好）

步驟8、抹好油酥後，就像疊扇子一樣一層一層的疊起。

步驟9、疊好後從一頭卷起，一邊抻一邊卷，（這樣餅的每層層次會更薄，薄如紙的那種）最後剩一點面皮，把卷好的部分壓在面頭上。所有的做好後蓋上保鮮膜再醒10分鐘，（重點4、再次把做好的面團醒10分鐘，是為了讓面團的面筋更松弛，好擀，擀制的時候有也不會回縮，這步不要省）

步驟10、取一份松弛好的面團擀成餅狀。

步驟11、擀好的餅坯比較薄，也比較軟，用擀面杖來幫忙，把餅卷在擀面杖上。

步驟12、電餅铛刷上少許食用油，放入擀好的餅。（餅的本身油就不少了，我家喜歡吃軟 一點的餅，澤瑞媽沒有放太多油，如果想要酥脆就多加一些油）

步驟13、放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後打開，在表面刷少許食用油。

步驟14、刷油後，底面上色後，翻面煎烙另一面，再次刷油。

步驟15、煎烙的時候多次翻面，兩面金黃即可出鍋。（重點5、煎烙的時候多次翻面，用手鏟拍打擠壓餅坯，烙出來的餅會更松軟，層次也會更多）

手抓餅做好了，松散柔軟，看一看，裡邊的層真的是薄如紙~~

今天澤瑞媽分享的手抓餅已經算是少油版的了，但是熱量也不低，妹子們少吃或偶爾食用即好，畢竟春天快到了，咱還要秀身材呢~~

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