04綠豆澱粉
綠豆澱粉是澱粉中最好,也是價格最貴的澱粉,它是一種由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的粉末。
特點:黏性特别大,潔白細膩口感非常爽滑但透明度和光澤度一般
用途:涼粉、涼皮、粉條等
05紅薯澱粉
愛吃小酥肉的一定不要錯過的澱粉!紅薯澱粉又叫番薯澱粉,主要成分是番薯,吸水能力強,不能用來勾芡,因為粘度很難控制,一般是用來做中式點心。
特點:勁道、耐煮但粘度很難控制
用途:小酥肉 粉絲、粉條等
06小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉,又稱澄粉,是一種無筋的面粉。
特點:水混合後會變得透亮蒸熟後呈現透明狀态
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