豬頭肉是一道有名的民間特色美食,火工講究、曆史悠久,營養價值也很豐富,性平、味甘鹹、具有滋陰養血潤燥之功效。
根據地域不同豬頭肉做法也有所不同,有哈爾濱特色豬頭肉、南京的六合豬頭肉、湧山臘豬頭肉等等,無論哪一種做法味道各有特色,今天和大家分享一個豬頭肉比較家常的做法,香而不膩又下飯,家常食用或者招待客人都很不錯哦。
【主料】:豬頭肉
【配料】:蔥、姜、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、白芝麻、洋蔥、香菜
【調味料】:鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、花椒油、香油
【做法步驟】
1、我買的是那種半熟的豬頭肉,隻需要把豬頭肉表面的豬毛用火燒一下,再用刀刮一下清洗幹淨即可。
2、再來準備點大料,準備姜片、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、八角。
3、鍋中加水燒開放入豬頭肉,加入蔥段、姜片、料酒,把豬頭肉焯一下水,撈出豬頭肉切成大塊備用。
4、再次起鍋放油,油熱後放入白糖小火炒一下,炒至白糖完全融化呈現棗紅色,加入生抽、老抽,放入豬頭肉翻炒上色,炒勻後加入沒過豬頭肉的水,鍋煮開後大火再煮15分鐘,放入鹽提前準備好的大料也放進去,轉小火再煮35分鐘,時間到關火把豬頭肉在湯汁裡邊再泡一會兒。
5、等豬頭肉放涼以後取出來切成片放入盆中,加入蒜末、姜末、白芝麻用燒熱的油淋在上面,再放入洋蔥、香菜、加入鹽、生抽、雞精、花椒油、香油攪拌均勻裝盤就可以開動啦。
香而不膩特别适合夏天的一道美味涼菜就做好了。
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小貼士:
1、做這道菜可以買半熟的,這樣煮的時候比較節省時間。
2、炒糖色的時候一定要全程小火慢炒。
3、可以一次多鹵一些豬頭肉冷凍起來,吃的時候加熱一下再涼拌就可以了。
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