立秋後，天氣漸漸涼了，雖然中午高溫曬的很不舒服，但早晚明顯能感覺到有秋風，甚至晚上都不用開空調了，很涼快。雖說立秋了，但還在三伏天裡，我們飲食上要注意調整，除了多補充水分外，可以通過多吃蔬菜，水果來清熱降噪。

豆芽是老百姓餐桌上常見的蔬菜，2元錢一斤，物美價廉，營養豐富，味道鮮美。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化；女人常吃豆芽，還能美白淡斑，護發養發。中醫認為：黃豆芽味甘，性涼，具有清熱利濕，補氣養血等作用。

我今天買的是變綠的黃豆芽，并不是發黴了，正常吃對人體沒有害處。一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以黃豆發成黃豆芽一般是黃色的。那麼綠色的黃豆芽是怎麼回事呢？黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會産生對人體有害的物質。

立秋節氣，記得吃這菜，清熱解暑，比吃黃豆還要好，2元錢做一盤。黃豆芽做法有很多，可炒食，可涼拌，可煲湯，我今天做涼拌黃豆芽，特别爽口脆嫩。

【涼拌黃豆芽】

[食材]:黃豆芽1斤，大蒜半個，花椒适量，幹辣椒少量，香醋，白糖，麻油，白醋1勺

[做法]：

1. 買回來的黃豆芽先摘掉根須，再清洗幹淨，然後放淡水裡面浸泡10分鐘左右。吃豆芽一般是吃它的杆和葉子，豆芽杆和葉清脆可口，水分充足；豆芽的根部細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化。當然了，豆芽根須吃進肚子裡也沒有毒，完全可以食用。浸泡豆芽是為了除去豆芽中的添加劑，自己在家發的豆芽，可以不用浸泡。

2. 大蒜切末，幹辣椒切小圈圈備用。吃不了辣椒可以不放，喜歡重口味的，還可以切一點新鮮小米辣放進去。

3. 鍋中倒入清水燒熱，加一勺白醋，倒入洗好的黃豆芽，快速焯燙半分鐘左右。撈出豆芽用涼水沖洗過涼。食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果，蛋白質凝固的結果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。

4. 将黃豆芽放入大碗中，加入大蒜末，幹辣椒備用。

5. 鍋中倒入适量的食用油，放入花椒炸出花椒油，把炸過的花椒粒用小勺子舀出來，留熱油，趁熱澆到豆芽上面。

6. 調味：豆芽中加入一勺鹽，香醋适量，白糖适量，少許麻油（藤椒油）拌均勻即可。這道菜醋和白糖的比例建議多放一點，味道會更佳。

立秋過後，這菜記得要多吃，脆嫩爽口，拌一拌就上桌，清熱降秋燥，喜歡的小夥伴趕緊試試吧，好吃又好做。

【小貼士】

1. 豆芽焯水時放點醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，并有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時放點醋也有同樣的效果和作用。

2. 黃豆芽焯水30秒左右，綠豆芽焯水10秒左右，千萬别燙久了，口感會差很多。

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