山西面食大盤點-tft每日頭條

山西面食大盤點

生活更新时间:2024-11-24 21:58:46

人們常說，世界的面食在中國，中國的面食在山西。這話一點也不過分。

面食在山西有兩千多年的曆史。山西面食不但曆史悠久，而且品種繁多，廣泛流傳于民間。許多外國朋友來到山西，對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。

山西面食大盤點（山西面食甲天下）1

每一個品種又各有特點。比如刀削面，它在山西面食中名聲最大，影響最廣。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多長的筒狀，削面時人站在鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋裡削。工藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。

山西刀削面特别講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開弓，削出來的面似柳葉飛揚，落進三尺開外的鍋裡，這與其說是做飯，不如說是精彩的民間藝術表演。

山西面食大盤點（山西面食甲天下）2

還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵，小巧玲珑，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

山西面食大盤點（山西面食甲天下）3

莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜裡排列好，蒸熟後澆上各種佐料食用，吃起來筋力可口，具有較高的營養價值，而且耐饑，是山西西北部農村廣泛食用的面食之一，在山西風味小吃中别具特色。

正因為山西面食品種如此繁多，所以，山西的面食被外國朋友譽為“世界面食之最”。

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