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冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。

提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實在是沒啥吃頭。 ”其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹饪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

哪些人不能吃冬筍

　　冬筍中含有很多草酸，會和食物中的鈣質發生反應，形成沉澱物質，不容易溶解，容易形成結石，一些有腎病、結石的患者最好不要吃，另外冬筍性寒，不适合老人、幼兒食用，一些體弱多病的人也最好不要吃。

冬筍功效與作用

開胃健脾

冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病症

寬胸利膈、通腸排便

冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸内壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌

開膈消痰

冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體内多餘脂肪，消痰化瘀滞，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

增強機體免疫力

冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

止血涼血

含有大量膠質，生成血小闆，有止血功效。

通便

可以潤滑腸道，刺激排便。

養肝

富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

解毒

清理身體内長期淤積的毒素，增進身體健康。

消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

解酒

能解乙醇毒性，并能解酒後迅速排洩。

減肥

含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。

其他功效

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滞、形體肥胖、酒醉惡心等病症。

如何挑選冬筍？

首先看個頭，不要認為越大越好。冬筍越大，證明一定不适合再食用了，換言之已經不是很鮮嫩了，長老了。

然後看顔色，一般新鮮的冬筍為亮白偏黃色，最好是帶有泥土的，而不是清洗幹淨的，沒有灰土的筍雖然好看，但是經過了人為處理，不知道是否用了化學藥劑。

再看形狀，健康的冬筍周圓，飽滿，千萬不要選擇異形的冬筍，異形的冬筍一般是因為病蟲等原因造成的。雖然民間有歪瓜裂棗好吃的說法，但小編一般不苟同此觀點，選購食物最好是飽滿形狀健康為宜。

健康鮮嫩的冬筍，聞其氣味有清香，沒有任何化學藥劑的刺鼻味道，如果有異味一定不要選購。

冬筍的食用處理方法

将冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置後,筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩,用手一扯,皮就會掉。筍的皮撤掉後,一般還會有殘餘的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。

放到水裡洗一遍即可。小一點的冬筍,一般是橫着切筍的根部,然後再切筍尖。可以切成圓形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對于大的冬筍,一般是豎着從中間切一刀,然後再把一半的冬筍豎着切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。

怎麼去冬筍澀味

冬筍有澀味，吃時将其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

冬筍不能和什麼一起吃：

1、茭白、栗子、豆腐

這些有的裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且容易導緻結石症。

2、羊肝

竹筍内存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒（烹調）同食，産生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故雲令人盲目。

3、豬小排

豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

4、紅糖

紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

冬筍炒臘肉

主料：冬筍 250g，臘肉200g

輔料：青蒜50g，朝天椒1隻，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），幹豆豉 1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

做法步驟

（1）臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝幹備用。

（3）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

（4）炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

冬筍雞湯

材料：

冬筍1根，母雞半隻，枸杞子适量，姜适量，鹽适量

做法：

（1）将雞洗淨斬件。

（2）冬筍去殼切大塊汆水。

（3）一起入鍋加一片姜，适量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調味就好了，其它調味料都不需要，非常鮮美。

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