大家好鴨,我是分享美食的可愛Moio,希望我的美食可以帶給你快樂,給你一個美味又治愈的世界。前不久小侄女來我家做客,老媽中午做了一道炸蘑菇,這個從不愛吃蘑菇的小娃娃,居然對這道菜愛吃的不得了,硬是抱着炸蘑菇的菜盤不松手,一人吃了一大半。表姐回家後也照着老媽的方法,做了一道炸蘑菇,但是沒做成功,炸好的蘑菇很容易回軟,口感不酥脆。失敗的原因很簡單,因為她沒有弄清一個問題,那就是炸蘑菇時,到底是先焯水還是直接炸?這個問題很多人都和表姐一樣不懂,所以蘑菇總是炸不好。
表姐将蘑菇先焯了一下水,再放入鍋中油炸,這種做法可謂是一步錯步步錯,難怪炸出來的蘑菇回軟快,吃起來不酥脆。炸蘑菇的正确做法就是,不用将蘑菇焯水,裹上面糊後直接下鍋油炸即可,這樣炸出來的蘑菇才會外焦裡嫩,大人小孩都搶着吃。
食材:咱們需要準備蘑菇、食用油、雞蛋、面粉、澱粉、鹽、胡椒粉
第一步:将面粉和澱粉按照2:1的比例混合,加上兩個雞蛋,食鹽和胡椒粉少量,加入盡可能少的清水攪拌成面糊,記住水一定要少加,不然面糊會太稀。
第二步:将蘑菇用清水洗幹淨,瀝幹水分後,用手将殘留的水分擠出,擠幹水分後将蘑菇放到面糊裡,裹上雞蛋糊。一定要将蘑菇擠幹,不然蘑菇炸出來就很容易變軟。
第三步:将鍋中的食用油燒至5成熱,鍋裡開始出現小氣泡時,将裹好雞蛋糊的蘑菇下入鍋中油炸,等到蘑菇外邊炸成酥脆的金黃色時,将蘑菇撈出來控油即可。
所以說炸蘑菇時,最重要的就是盡量保證蘑菇沒有多餘的水分,而焯水的蘑菇會吸收更多的水分,所以在炸蘑菇時,一定不能焯水,最好的做法就是直接炸,不然一步錯步步錯,蘑菇肯定回軟不酥脆!
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