面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80min至熟,即是水面筋。
【營養價值】
①面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
②面筋中含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。
【食用功效】
油面筋一般人群均可食用,尤适宜體虛勞倦、内熱煩渴時食用。
【性味及主治】
油面筋性涼,味甘;具有和中益氣、解熱、止煩渴的功效;适用于體質乏力、内熱煩渴等症。
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