今天媽媽從菜市場買回來一條鮮活的大草魚,準備晚上炖上一鍋，看見正在收拾魚的老媽，我興高采烈的跑到跟前，跟老媽說魚最腥的地方是魚腥線，你必須要把它給取出來，否則做出來的魚特别腥。本以為媽媽會誇我懂得多進步了，哪成想老媽直接給了我一個白眼，驕傲的說：“我都做了大半輩子魚了，也從來沒去過你說的魚腥線，你們不還是照樣說好吃”，還一邊信誓旦旦的和我說，魚腥線可不是腥味的主要來源，它是魚的平衡神經線，魚在水中遊弋時起到平衡的作用。

hand holding freshwater fish isolated on white

因此平時我們在家做魚的時候如果嫌麻煩不去魚腥線也是可以的，這個就看自己的想法了。其實在處理生鮮活魚時隻要處理幹淨這5個魚腥味主要來源的部位就可以了，處理好的魚無論是清蒸、紅燒或者是炖湯都是鮮香無比，保證一點腥味都沒有。下面就看一下是哪5個部位吧！

魚鱗和魚皮下的黏液是魚腥味最重要的來源，所以在處理魚時一定要把魚鱗刮幹淨，并且沖洗幹淨魚皮下的黏液，在家做魚時估計很多人都沒有注意到這一步，具體的做法是用80度左右的熱水，一手提着魚，一手用勺子裝水，反複澆在魚身上，注意别忘了魚腹部、魚脊背和魚頭下面，最後用刀刮出魚皮下的黑色黏液，注意兩面都要刮，最後再沖洗幹淨就可以了。

在收拾魚的時候我們都知道魚鰓是要去掉的，但是魚牙卻常常被忽略了，其實魚牙的腥味是很重。把魚頭切開，在魚“嗓子眼”的位置，有一個魚牙，應該算是魚的“後槽牙”，直接去掉就可以了。

魚咽骨是位于魚鰓的下面，連接咽喉處的一塊骨頭，腥味也是非常大的，在處理魚鰓的時候，順手把這塊骨頭去除就可以了。

腹膜是指魚腹中黑色的膜，處理魚的時候，用手指搓洗幹淨，這層腹膜去除掉之後，下面還有些白色的神經，不用去掉洗淨就可以，不是必須去除的。

魚的貼骨血是指魚主要大刺兩邊的黑血，這個位置很長，用手指沿着魚的大刺骨往下，直到魚腹最下面，處理的時候一定要用手指挑開黑膜，沖洗幹淨魚骨兩側的黑血。

經過以上的幾個步驟，不但把魚處理的很幹淨，而且做處理的魚不管怎麼做都不會有腥味。最後再啰嗦一下，買魚一定要買新鮮的魚，魚放的時間久了，怎麼處理也不行。因為魚肉裡含有很多“氧化三甲胺”，這是鮮味的主要來源。但是它很容易被微生物還原成“三甲胺”，而這個三甲胺是腥臭味的，因此魚從鮮味到腥味，隻是一念之間。

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