雖已立秋，溫度依舊不減。炎炎烈日，家人的食欲也會在高溫的炙烤下慢慢入眠，而唯獨能給家人帶來一絲食欲的莫過于這道奶奶做了1輩子的西瓜醬！每每說起“西瓜醬”這三個字，我就忍不住的流口水，一瞬間一口腔的那種。西瓜醬很多人沒有吃過，甚至都沒有聽說過。它是一道山東特色下飯菜，現在已經是非物質文化遺産了。西瓜醬顧名思義：西瓜做的醬，配菜有發酵過的黃豆，所以也叫西瓜醬豆。很多人會有疑問：“西瓜做的醬，那是什麼味道？”兩句話可以概括：油紅瓜香，味道純正！老一輩人研制的西瓜醬做法，沒有繁雜的過程，沒有過多的調料，沒有丁點的添加劑，但做出來的味道卻能讓你吃上一口，一輩子也難忘！

山東魯西南農村的老太太很多人都會做西瓜醬，我奶奶還在世的時候，會用白面兒大饅頭發酵後曬成純天然的大醬，會用黃豆做成臭豆子，會用芥菜做成芥菜幹，炖起來像肉一樣香，最拿手的就是這碗西瓜醬的做法。1個西瓜、1把黃豆，奶奶用了80年的西瓜醬配方，做好放1年都不壞！每年夏末秋初，西瓜最便宜的時候才5毛錢1斤，我家最少得做40斤曬起來，随吃随取！有時候甚至一年得做2次，分給親戚朋友。現在剛剛立秋，越往後秋高氣爽最适合曬西瓜醬了，西瓜醬正宗做法，農村奶奶80年經驗教你做，最詳細配方做法都在這了！今天宋宋分享給朋友們，喜歡别忘記收藏點贊哦！

【西瓜醬】

【食材】：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、​鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、幹辣椒（曬好以後，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水裡泡發備用。

第二步：鍋裡放入适量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水裡煮到8分熟即可。​千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然後​裝碗裡，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然後放在陰涼不通風的屋子裡發酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風幹了。

第四步：這是我煮好的豆子，發酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。​

第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什麼蚝油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之後很臭的。​

第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，隻留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最​出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

第七步：發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，​然後把西瓜切成丁放入黃豆中。

第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之後的湯汁多少也會有所差别，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。​

第十步：用透氣的紗布或者幹淨的網子蓋上，然後把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月後發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。​我媽媽喜歡下完西瓜醬的第2天就盛出來炒一碗，缺了點醬香，但是依舊很好吃。

炒制： 下好的西瓜醬，可以第2天都吃的，也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，幹淨衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去。。現切上一些蔥花和幹辣醬、大蒜片放鍋裡翻炒香。

然後放入曬好的西瓜醬進去翻炒，西瓜醬曬好以後就會變得稠稠的，這時候可以放點水進去炖一下！炒出來的香味真的好香！​一直炖到紅油出來，辣味出來就可以啦，什麼調料都不用放。

宋宋心得：

選西瓜一定要選擇沙瓤的，不要太生，淺綠色的西瓜皮是重點，一定要留着。

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