大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。

中國八大菜系，你要問最好吃的，都不敢排第一，但是要問最流行的，那就非四川菜莫屬。遍布國内各個城市的川菜館，是吃辣人士的狂歡地，也是不能吃辣的非常想嘗試的地方。

麻辣辛香、清鮮醇濃是人們對川菜的理解。除了四川麻辣火鍋，還有那些經典家常菜，也是川菜館的主打招牌。

今天就給大家分享6道四川經典名菜的詳細做法，學會了自己在家就能吃過瘾。

1，準備一塊嫩豆腐，切成小方塊放入盤中；50克五花肉，剁成肉末，放入小盆中；再準備适量蔥花蒜末；一根蒜苗切碎備用。

2，起鍋添入适量清水，水開後，加一勺食用鹽，倒入豆腐塊，中火煮一分鐘，倒出控水備用；

3，另起鍋添入少許食用油，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入肉沫，翻炒至肉沫發白時，倒入蔥蒜爆香，加入10克豆瓣醬，快速煸炒出紅油。

4，淋入适量清水，水開後下入豆腐塊，加入少許的食鹽，1克雞粉，0.5克胡椒粉，1克白糖提鮮，5克幹辣椒，用勺子輕推豆腐，避免沾鍋，煮至湯汁沸騰。

30秒後倒入切好的蒜苗碎，勾入少許水澱粉，再簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花點綴。

1，準備一條清洗幹淨的鯉魚，去掉魚頭，把魚肉片成片，魚骨切成段，分别放盆裡，并清洗血水。

準備幾根油麥菜切成三段；适量黃豆芽和豆腐皮切絲，适量姜片和蒜片，再準備一把紅幹椒，一把麻椒。

3，魚骨盆中加入适量食鹽，胡椒粉，料酒，撒上少許幹澱粉拌勻。

魚片加入食鹽，胡椒粉和料酒，打入一個雞蛋清，适量幹澱粉拌勻，腌制10分鐘。

4，炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入花椒，紅幹椒和姜片爆出香味。加入10克豆瓣醬，5克水煮魚料，用勺子快速翻炒出紅油，倒入魚頭和魚骨，翻炒2分鐘。

加入适量清水，少許料酒，10克生抽，幾滴老抽調色，再加入5克食鹽，1克胡椒粉，1克白糖。

5，倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮3分鐘左右。撈出魚骨和配菜，倒入盆中。

把鍋中湯汁煮沸，下入魚片，大火煮20秒左右，用漏勺撈出魚片，裝入盆中。再倒入适量的原湯。

6，鍋内燒油，油溫6成熱時，倒入紅幹椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒兩下，即可關火。然後把熱油潑在魚片上面，最後再撒上少許香菜點綴。

1，準備半隻清洗幹淨的三黃雞，先切掉雞翅和雞腿不用，再把剩餘部分斬成雞塊，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，白糖各1克，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2，準備适量生姜、蔥段；再準備半根大蔥切成蔥粒，幾個小米辣切成段；4個青椒切成丁。

3，炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，倒入雞塊，煸炒兩分鐘，炒出香味後，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，加入5克白酒去腥，5克豆瓣醬，翻炒出紅油。

4，加入2克老抽調色，5克生抽調味，2克白糖，2克雞粉，1克胡椒粉，倒入青線椒，大火快速翻炒20秒，化開所有調料，就可以關火起鍋裝盤。

1，準備一塊豬裡脊肉，切成大小均勻的細絲，放入盆中，加入清水，洗去裡面的血水，擠幹水分放入盆中；

加入0.5克食鹽，0.5克胡椒粉，1克料酒去腥，順着一個方向攪拌，少量多次加入清水。加入少許雞蛋清，再次攪拌均勻，加入蛋清可以避免肉絲變老，保持肉絲滑嫩的口感。

最後再加入少許玉米澱粉拌勻，最後加入少許植物油拌勻。

2，準備半根胡蘿蔔，一小把木耳切成細絲；适量蒜苔切成段，再準備适量姜末和蒜末，少許紅泡椒碎。

3，準備一個小盆，加入1克食鹽，20克白糖，1克胡椒粉，1克雞粉，10克料酒，10克陳醋，20克清水，2克老抽，3克玉米澱粉，用筷子攪拌化開。

4，鍋内燒油，等油溫至4成熱時，下入肉絲，滑油20秒左右，倒入胡蘿蔔和木耳，10秒鐘以後，即可倒出控油；

鍋内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣醬炒香，再放入肉絲，木耳和胡蘿蔔，快速翻炒幾下；

倒入調好的魚香汁，繼續翻炒，等湯汁快要收幹時，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤。

1，準備适量娃娃菜切成細條，放入料理碗中；準備适量姜片、蔥片，少許小米椒碎；再準備适量青紅辣椒，切成圈，一小根蔥切成蔥花。

2，鍋内燒水，加入少許植物油，水燒開後，下入粉絲和娃娃菜，加入一勺食鹽，大火煮1分鐘左右，撈出控水放入盆中；

水再次沸騰後，加入少許料酒，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，這一步可以去除牛肉卷裡面多餘的油脂。

3，炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，加入一小塊火鍋底料，翻炒出紅油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒；

加入15克生抽調味，10克白醋，10克料酒去腥，再加入适量的食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，幾滴老抽調色，開大火把湯汁燒開；

4，湯汁燒開後，加入10克陳醋，倒入牛肉卷，勾入少許水澱粉，繼續煮10秒鐘以後，即可關火起鍋裝入盆中。放上備好的青紅辣椒圈和蔥花，再撒上少許白芝麻。

5，另起鍋添入半勺食用油，油溫六成熱時，澆在盆中，激發出辣椒和蔥花的香味，就可以上桌食用了。

1，準備一塊豬五花肉，一把蒜苗切成段，再準備适量姜片、姜末、蒜末，半個紅椒切成長條，紅泡椒切碎備用。

2，小鍋中添入清水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右撈出。

五花肉放涼以後，切成薄片，放入盆中。

3，另準備一個小盆，加入10克甜面醬，15克生抽，15克料酒，5克陳醋，0.5克食鹽，1克雞粉，0.5克胡椒粉，1克白糖，幾滴老抽， 2克紅油，用筷子攪拌化開

4，炒鍋燒熱，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋，倒入五花肉片，快速翻炒出肥油，撇去多餘的油脂，減少油膩。

五花肉炒至熟以後，放入幾粒幹豆豉，加入3克豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜蒜和幹紅椒翻炒幾下。倒入蒜苗，加入調好的料汁。

大火快速翻炒10秒鐘以後即可關火起鍋裝入盤中。

好了，6道經典川菜就分享到這裡，看完是不是覺得也挺簡單的，喜歡的朋友可以在家做。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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