水果除了生吃之外，更誘人的打開方式是做成派。無論大人還是小孩，在熱騰騰滿溢着果香和奶香的酥皮面前，都會忍不住流口水。水果派雖然好吃，但傳統的做法黃油和糖太多，熱量也太高。今天分享一道減糖減黃油版的菠蘿派做法，保持美味的同時，讓家人和孩子吃起來更健康

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 低筋面粉 150g
• 無鹽黃油 60g
• 雞蛋 1個
• 糖粉 15g
• 菠蘿丁 200g
• 無鹽黃油 10g
• 玉米澱粉 10g
• 細砂糖 5g
• 蛋黃 1個
• 水 100g

做法步驟

1、黃油室溫下軟化。 黃油可以讓派皮香酥可口，不建議用植物油代替。另外，注意面團的黃油不要軟化過頭，軟化到用手指能夠輕松按壓下去即可。

2、将糖粉和低筋面粉一起過篩加入到軟化好的黃油中。 糖粉最好不要用細砂糖代替，不僅會影響口感，做出來的撻皮也會很粗糙。

3、用手揉搓成粗顆粒。 搓成粒的時候動作盡量快，以免手溫使黃油融化。

4、加入一個雞蛋，揉成光滑的面團。

5、用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏半小時。 冷藏的目的一是為了讓面團充分松弛，更容易擀開。二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

6、将10g玉米澱粉倒入100g水中，勾兌成澱粉汁。

7、平底鍋起中火，放入10g黃油。 這一步可以用植物油代替，放黃油的話香味會更濃郁。

8、加入菠蘿丁和一點點糖，翻炒約2分鐘。 菠蘿丁可切大塊也可以切小塊，但要均勻。反正最後包起來吃的時候還要再切，但大小相近可以保證火候一樣。

9、加入兌好的澱粉汁，翻炒至濃稠後關火盛出。

10、将冷藏好的面團取出，切2/3作為派底。

11、大面團用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。

12、将面餅鋪在模具裡，邊緣處按壓緊，多餘的部分去掉。 模具可以有很多種，一般來說，3厘米深，圓形或者方形，最好用。把酥皮鋪好，要貼着烤盤壁喲，不然就成批薩了。我用的是6寸的撻模。

13、用叉子在底部插出小孔，防止烤的時候派底鼓起。

14、剩下的面團擀成長方形。

15、切成長條形。

16、把做好的菠蘿餡填入到撻模中，用勺子按壓平整。

17、先把面皮沿一個方向間隔開距離疊放在模具上。

18、轉90度再放一排，并且交叉疊在一起。 如果嫌太麻煩，或者對自己的編織工藝不夠自信的話，也可以直接将整塊撻皮蓋上，用刀劃出紋路即可。

19、邊邊角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一層薄薄的蛋黃液。

20、放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。 烤到20分鐘的時候注意觀察，避免烤糊。

21、當當當～ 美味的菠蘿派就搞定啦～ 記得剛烤出來不要急着吃，稍微涼一下，不然不好切，而且餡兒特别燙。

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