降溫了，這幾天去菜市場看到羊肉也随着降溫開始漲價。每天給家人做飯的家庭主婦，對物價是特别敏感的，畢竟要有計劃地安排好一日三餐，夥食費不能超标。俗話說得好：由儉入奢易，由奢入儉難。一日三餐裡都是柴米油鹽醬醋茶，哪兒哪兒都是開銷。就拿這每天三餐來說，總少不了雞鴨魚肉和蔬菜，羊肉貴了牛肉也不便宜，雞肉吃膩了魚肉又不想吃，那就買半隻鴨子吧。
鴨肉不貴，而且買上半隻鴨子焖一焖，就能做一大鍋，比羊肉和牛肉還是劃算許多的。
鴨肉滋補，性溫，不燥，在秋季的時候，多吃鴨肉還是很不錯的，鴨肉含不少人體所需的營養和氨基酸，除了煲湯以外，廣東人最喜歡的還是用焖的做法來烹制鴨肉。都說酸味能增食欲，秋季生津，所以我今天用了一些酸筍和鴨肉搭配。一提到“酸筍”二字，聽着名字就有流口水的沖動，酸筍是韶關朋友從老家帶來的，都知道韶關的特色美食之一就是酸筍，适當的酸味能去掉鴨肉的腥味，同時酸味的食物還能解油膩，特别适合這樣的做法。
朋友說，酸筍焖鴨可是她們家吃了幾十年都不膩的一道家常菜，廣東人的做法，酸辣開胃特下飯。
食材：酸筍适量，鴨肉半隻，姜蒜塊，蚝油、生抽各1茶匙，油少許，鹽适量，熱水适量。
做法：
1.準備一些酸筍。酸筍是腌制的食材，可以放冰箱冷藏，都是由新鮮竹筍經過加工腌制做成，每個地方的酸筍味道都不同，又偏酸的也有偏辣的，具體看個人口味選。
2.半隻鴨肉，切成塊，去掉多餘的油脂和鴨皮，洗幹淨備用。
3.熱鍋下油，姜蒜塊倒入鍋中翻炒，爆出姜蒜味道，然後把切成塊的鴨肉倒入鍋中，翻炒至外皮微微焦黃，适量的蒜頭和姜片都有助去掉鴨肉的肉腥味。
4.為了讓鴨肉吸收酸筍的味道，炒至微微焦黃後就把酸筍倒入鍋中，加入熱水蓋過鴨肉食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子焖20分鐘。
5.鴨肉焖至軟透後，喜歡辣的還可以再加點小米辣，蚝油和生抽增鮮提味，适量鹽調味，翻炒拌勻即可出鍋。
酸味的食物含更多乳酸和氨基酸，和鴨肉搭配做這道菜，可是廣東韶關人家的特色菜，酸辣入味特下飯。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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