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正宗五花肉鹵面配方

生活更新时间:2024-11-23 18:24:45

正宗五花肉鹵面配方（江浙家常面之五丁鹵子面）1

正宗五花肉鹵面配方（江浙家常面之五丁鹵子面）2

特點：

五丁鹵子面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以刀切細面條、熟筍、海參等為原料，經煮、燒而成的一種特色面條。其特點是面條柔滑軟糯，鹵汁紅潤嫩脆，口味鹹鮮香醇。

原料：

刀切細面條300克，熟筍75克，水發海參、鮮蝦仁、熟火腿、熟雞肉各30克，紹酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，濕澱粉12克，濃白肉湯350克，熟豬油50克。

制作方法：

（1）将蝦仁治淨，瀝去水，放入容器内，加入精鹽0.5克、紹酒5克拌勻腌漬入味，再加入濕澱粉2克拌勻上漿。海參去内髒，洗淨，切成小丁。熟筍、熟雞肉、熟火腿均切成丁。

（2）鍋内放入清水燒開，下入刀切細面條燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有沸水的容器内略泡撈出，瀝去水。海參丁下入沸水鍋中燒開，焯透撈出，瀝去水。

（3）鍋内放熟豬油30克燒熱，下入蝦仁滑炒至熟，出鍋倒入漏勺。碗内放熟豬油5克，再放入面條。

（4）鍋内放餘下的熟豬油燒熱，下入海參丁略炒，下入火腿丁、雞肉丁、筍丁炒勻，加入蝦子炒勻，烹入餘下的紹酒、醬油炒勻，加濃白肉湯、餘下的精鹽燒開，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡成鹵，出鍋盛在碗内面條上，撒上蝦仁即成。

提示：

面條要用中火煮至熟透立即撈出，放入沸水中浸泡時間不要過長。

正宗五花肉鹵面配方（江浙家常面之五丁鹵子面）3

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