基圍蝦是怎麼做?将鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中,今天小編就來說說關于基圍蝦是怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
将鮮活的基圍蝦用清水洗淨,放入盤中。
姜和蔥分别切細絲,紅椒切成紅椒圈,野山椒切成小粒,備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。
鍋中燒開水,我們開始準備灼蝦。有朋友說,做白灼基圍蝦時,水也有講究,就是先将一鍋水燒開,待其晾涼後,再燒開,此時再灼蝦,這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
鍋中水開後,放入大姜片和大蔥肚,烹一些黃酒進去,待水再開後,撈出蔥姜肚,倒入基圍蝦。
用笊籬稍微攪拌,約三、四分鐘後,見基圍蝦蝦殼變紅,肉質将熟之時撈出,瀝幹水分,裝盤。
蔥絲和姜絲放入一個大碗中,炒鍋燒熱,倒入色拉油,油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
鍋中燒熱油,油稍微多一點,油溫8成熱時,關火,将熱油刺在蔥姜絲上,然後将蒸魚豉油倒入鍋中,在家一點點生抽,二者比例為四比一。
最後,将豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
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