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面包怎樣烘焙才能表皮軟

生活更新时间:2024-07-22 20:21:48

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）1

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）2

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）3

你是不是正對着你做出的發硬的面包發愁？

是不是很疑惑同樣是面包，為什麼店裡買的就很松軟？

赫麥思烘焙培訓老師現在就來教你，

學會這些知識，你也能做出松軟的面包！

面粉選擇不對

做面包一定要用高筋面粉，隻有高筋面粉才可以通過長時間的發酵，像低筋面粉，中筋面粉或者筋度不足的高筋面粉都不足以支撐它長時間發酵。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）4

酵母的選擇非常關鍵

根據配方裡的含糖量來選擇，如果配方裡的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低于7%或者是無糖的，就用耐低糖的酵母。如果還不知道怎麼選，就用鮮酵母。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）5

發酵溫濕度的重要性

發酵的時候發現面包表皮幹幹的，沒有濕度？沒有濕度的後果非常嚴重，會導緻面包在烘烤的時候它會膨脹的不高，因為表皮已經結成了一層皮，所以溫度濕度都是非常重要的。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）6

烘烤

烘烤是整個流程裡占比最重要的一部分，它幾乎占了70%。烘烤的時候我們講究的就是大面包要用大面包的一個溫度去烤，小面包要用小面包的溫度去烤，包括抹茶的，可可的，都有不同的一個溫度。烤面包不可以剛開始的時候溫度過高，當然了，也有一些特殊的面包是可以這樣做的。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）7

烤面包的時候要學會觀察，像吐司類的面包，表皮是淺淺的黃色，如果剛開始的時候溫度過高，它就結成了一層表皮，結層表皮之後，就會影響它内部的膨脹，會使得它内部的組織非常粗糙，不整齊。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）8

如果大家在切開吐司的時候發現氣孔非常不規則，大小疏密不一緻，那是因為烘烤的溫度掌握得不正确。

面包怎樣烘焙才能表皮軟（為什麼買來的面包很松軟）9

保存方法

做完面包晾涼後要密封保存，如果沒有，那麼面包就會變得幹幹的，因為你正在風幹它，風幹了就會變得硬硬的。

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END

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