回回食品

回族有嚴格的飲食習慣和禁忌。回族講求食物的可食性、清潔性及節制性，民間概括為“飲食淨”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統文化及中國傳統文化“食可養性”觀念影響，通過“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不醜陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反刍的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚、蝦等為食，并且除水産物外須念“台思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鹞鸷鲨鲸等與酒、動物之血屬禁食之物。

回族與其他穆斯林民族創造和發展了中國清真飲食文化。回族飲食中，牛羊肉占有相當重要的地位，主食以面食見長。

最出名的菜肴有羊肉泡馍、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風格。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載了10餘種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅甯夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。

八寶蓋碗茶

回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習慣。飲茶之風興起于中國晉代，盛于唐以後，随之而出現了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實用。回族繼承發展了這種茶文化，形成了以“三炮台”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陝青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄幹、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果幹)等配料，用開水沖制後飲用。茶葉及配料在不同的地區、不同的季節，根據飲茶者的經濟與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陝青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陝青茶、白糖、柿餅、紅棗)、

“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果幹)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。甯夏的西海固山區，農村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陝青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。

青海回族喜喝奶茶，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關。回族中還有一類稱作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習俗，出遠門旅行或經商途中，就存在着飲食不便的問題。在長期的生活實踐中他們發明了可用開水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是将面粉焙熟至發黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼後拌在一起，外出途中用開水沖制後即可食用。

油茶與油面茶的區别是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時用水熬制即可。

清真食品

曆史上回族家庭制作、販賣清真食品的傳統，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡馍、燒麥、清真糕點等清真食品，在吸收中國傳統烹調文化精髓并加以創造性發展後進入現代中國商業領域，獲得了各民族的歡迎。一些老字号的清真飯莊煥發了青春，發展成為大飯店。清真大菜系已發展到将近300個品種。清真糕點也已成為人們節日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節性食品。

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