春天到了，吃春餅少不了，要想春餅做出來又薄又軟有彈性，還是要有小訣竅，好多人不知道，第一步就做錯了，難怪做出的餅又硬又不好吃。又同事問過我：看見你做的餅又軟又好，為啥我做的卷不起來。這個問題真的是很簡單，1分鐘看看就學會，從此以後告别餅硬的魔咒。
今天我們就做一款不烙不烤的春餅，特别柔軟特别薄，和卷烤鴨的餅一樣，卷上自己炒的卷餅的合菜，真的太好吃了，連吃3張還想吃。
材料：面粉，開水。配菜：炒合菜，炒土豆絲。
做法：
1，面粉放到盆裡，用開水燙一半的面，用筷子拌勻，再用涼水拌勻，然後用手揉到一起成軟硬适中的面團，醒一會再揉勻，這樣的目的就是讓面團減少筋性，擀制的時候好操作，做出的餅液很軟，這是很關鍵的一步。
2，把醒好的面團分成小劑子，按扁。
3，擀開成很薄的面餅，這樣半燙面的面團很好操作，幾下就可以擀成很薄的餅。
4，鍋裡燒開水，把幹好的餅放入，蓋上蓋子，再做下一個，做好了直接掀開蓋子把做好的餅摞在上面，蓋上蓋子繼續蒸，重複操作，直到所有的餅全部做完。
6，用手揭開餅，又軟又薄的餅就做好了，這樣不刷油液不會沾，這是因為每個餅都是蒸了1分鐘再放下一張餅，所以沾不住的。
7，看揭開的小餅薄薄的一張，筋道又好吃。
8，把自家用火腿，綠豆芽，香菜炒在一起的菜卷上春餅，特好吃，炒土豆絲卷餅也是很棒的呢。
峰兒話語：
1，這樣蒸春餅也要用燙過的面和成的面團才會更揉軟，冷了也不硬。用開水燙面是很關鍵的一步。
2，春餅幹的薄蒸出來也會很薄，用大火蒸制。
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