陝西名吃臊子面，大概指的是兩種面食吧。一種是寶雞、岐山等西府一帶的有名的“岐山臊子面”，這種面食制作起來講究多，味道好，而且名氣很大。還有一種就是關中一帶的家常臊子面，也有幹拌形式的，菜品多樣，不拘小節，吃時就一瓣大蒜，非常接地氣。
我這次做的就是後者，家常臊子面，幹拌的。
前一天在家吃了火鍋，剩下一些菜，有菠菜、豆腐、金針菇、腐竹、木耳等等。我又去菜市場買了一根大蔥，兩個土豆，準備用這些菜炒成臊子，吃面。
冰箱裡還有炸雞塊，切開，也炒到臊子裡，這就算是有肉了。炸雞塊作為臊子之一，是一種非常特殊的配料。
面條買的是棍棍面，中等粗細的，上次吃手工面，這回換個口味試試。
今天比較省事，那些剩菜都是清洗過的，我隻用處理大蔥和土豆即可，太方便了。
土豆、豆腐切塊，金針菇、菠菜切段，再備一些蔥姜蒜幹紅椒花椒粒，準備開工。
鍋裡油熱後，先下蔥姜蒜花椒粒幹紅椒，爆香後土豆塊入鍋，炒兩下就趕快添點兒水。再來一勺醬油，一勺老抽。這種臊子菜要有些湯汁，所以得添水。水不要一次添多，慢慢分幾次來。
然後金針菇、腐竹、木耳陸續下鍋，總之就是按照易熟程度分批進行，最後才是菠菜。
再添幾次清水，各種菜翻炒均勻，切好的炸雞塊也炒進來，小火稍微悶一會兒，放鹽、雞精，出鍋，臊子成了！
也沒啥套路，就這樣随便做的，沒想到味道非常好。今天比較遺憾的就是沒有高湯，不然用高湯代替清水，臊子菜的味道會更好。
面條煮熟盛碗，澆上臊子，來一勺油潑辣子，一勺香醋，一個煎蛋，再就一顆大蒜，傳統的家常幹拌臊子面味道好極了。
總結：此面臊子種類豐富，整體味道不錯。炸雞塊作為臊子之一，算是點睛之筆，來的非常及時。
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