在當代生活中人們經常能聽到有機蔬菜這名字，但是真正要是較起真來後，當前很多人都不知道究竟什麼是有機蔬菜。人人都在說有機蔬菜好，不過卻不知道有機蔬菜究竟好在哪裡，為什麼都在說吃有機蔬菜對身體健康有益呢？

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什麼是有機

有機蔬菜當前市場上經常聽到的一個詞，而且被人們稱贊為健康食品。其實，有機蔬菜就是蔬菜的一種，隻不過這種蔬菜在進行生産的過程中是有嚴格的生産規定的。我們将這個規定稱為有機生産規定。

具體到實際就是，有機蔬菜生産的過程中不會用到農藥、化肥一類化學性輔助生産原料的。從而來确保蔬菜是在自然生産環境下生産完成的，在這一過程中主要采用物理方法來平衡蔬菜的生态環境，讓蔬菜生長的更好。

簡單的理解就是有機蔬菜中沒有農藥一類對人體不好的物質摻雜其内。

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有機蔬菜的營養特點

因為有機蔬菜種植上的天然性，所以它的營養價值在于規避了化學、生物輔助因素的幹擾。因此，食用這樣的蔬菜更安全。而且，就口感上相比，有機蔬菜更好，而且有機蔬菜它更加的新鮮。而那些經過化學處理後所生産的蔬菜，烹饪以後是無法達到這種口感的。

另外，有機蔬菜是不同于綠色蔬菜也不同于無公害蔬菜的。主要是因為，有機蔬菜對于化學輔助生産元素控制的更為嚴格。而另外兩種蔬菜在這方面的控制要更為的寬松一些，所以它們之間是存在不同的。

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有機蔬菜源頭有保障

有機蔬菜的種子必須是天然的，不能通過化學物質處理。有的玉米種子買來種了收成不錯，但拿它的玉米果實再次播撒，收成就不盡人意了。這類種子肯定不是有機的。還有的種子為了在破壁發芽時減少病蟲害的侵擾，會在種子上包裹上一層極細的化學農藥膜，這也不是有機種子。

好山、好水、好空氣，有了好的種子，還要有好土、好水，種植有機蔬菜的土壤要求至少三年的轉換期、灌溉水源遠離生活污染和工業污染源、空氣質量必須達标。

而且在有機蔬菜的生長中嚴格禁止使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質。

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有機蔬菜确保食品安全

中國已經成為世界上化肥施用最多的國家之一；市場裡購買的普通蔬菜無論經過多少次沖洗，農殘都不會減少。

但站在食品安全的最高階梯，有機蔬菜敢對上面的問題說“NO”。

按照我國的食品分級，有初、中、高三個等級。

初級的是無公害食品。嚴格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。

中級的是綠色食品，它是我國農業部門推廣的認證食品，綠色食品是從普通食品向有機食品的一種過渡性産品。

高級的是有機食品，它是指以有機方式生産加工的、符合有關标準并通過專門認證機構認證的。

如果給各類蔬菜畫一個金字塔的話，處于金字塔最底部的是無公害蔬菜，位于中部的是綠色蔬菜，位于塔尖的則是有機蔬菜。

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有機蔬菜優秀的口感

有機栽培生産出來的蔬果，色澤非常鮮豔，而且蔬果本身的香氣很強，味道也比較甜美，不需太多的料理技巧，就可以品嘗到最原始的美味。

由于有機蔬菜的纖維質比一般蔬菜細嫩，除了生吃時口感脆嫩外，烹調也很容易熟爛。此外，從菜市買回的蔬菜，如果不立即食用，包上保鮮膜放進冰箱後，頂多三四天就會變壞，但相關的實驗顯示，有機蔬果的儲存期限比一般的蔬果多4~7天，主要是因為有機蔬果擁有很高的能量。

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