夏季由于天氣炎熱，很多人為了省事喜歡吃涼拌菜，清涼爽口，做起來也比較簡單。這時候老人都會提醒，拌涼菜的時候多放一些大蒜，這樣可以殺菌預防拉肚子。在吃海鮮、烤肉的時候，我們也都習慣吃一些大蒜，覺得這樣才可以保護腸胃避免腹瀉。但有些人發現，原本腸胃很健康，吃完大蒜之後反而肚子不舒服。甚至會加重腹瀉的情況，這是為什麼呢?
大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心髒病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸内緻病菌的同時，也會把腸内的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
哪些人不宜食用大蒜?
中醫理論認為，大蒜“傷肝損眼”。現代醫學研究也發現，患有青光眼、白内障、結膜炎、麥粒腫、幹眼症等眼病的人，若果若長期大量地食用大蒜，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。
肝炎患者： 肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的症狀加重。同時，大蒜中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少，這不利于肝炎患者的康複。
非細菌性腹瀉患者：
首先，大蒜的确具有殺菌的作用，并且生吃大蒜可以用來預防和治療細菌性腹瀉，但是當患有非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃大蒜了。這是因為此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而可加重病情。
正在服藥的人：大蒜能抑制某些藥物的有效成分，甚至可以與某些藥物中的成分發生化學反應而産生毒素。所以，醫生經常會建議正在服藥的患者，在飲食上忌辛辣。
大蒜裡的蒜氨酸和蒜酶等物質，在高溫烹饪過程中會發生很多化學反應，有一定的損失。所以雖然我們習慣炒菜放大蒜炝鍋，這樣有濃烈的蒜香味，但這樣會嚴重破壞營養物質。倒不如拍碎後拌涼菜，既有濃烈的蒜香味，又可以保留這樣營養物質。如果非要用大蒜來炒菜提香，也最好在食物快出鍋時再放大蒜。
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