一刀流

一次性完成注水過程。指在焖蒸之後，一次性不間斷注水，充分把咖啡中芳香物質萃取出來。時間一般在2-3分鐘。

方法

這種是通過控制水量和流速，不間斷的把咖啡的前中後段物質萃取出來，風味與口感均衡，但是可以通過控制不同時間段水的流速和注入方式控制咖啡的風味偏向。

前段萃取更充分則口味更清爽酸甜，後段萃取更充分則口味更香醇厚實，苦味更濃。

三段式

即是把整個注水過程分為三段，其中包括第一段的焖蒸。中間會經曆兩次斷水，從而調整前中後三段風味的比重，層次感鮮明。相比起一刀流，有更高的調整性，能适應絕大多少咖啡品種。

方法

同樣的三段式可以通過斷水來調整前中後三段風味的比重，調整萃取。把握流速、控制水流的要求會相對來說高一些。比如可以增加第二段注水量比例，增加前中段風味，或者減小第一二段注水比例，增加第三段注水,增加咖啡厚實的口感。

四六沖法

2016年世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的“四六沖法”。即是指将一次沖煮平均分成五段進行注水，第一、二段為總注水量的40%，決定了咖啡風味的走向（酸與甜之間的平衡)。第三、四、五段為注水量的60%，據決定了咖啡的口感口感強度（醇厚度），因此稱為四六法。

建議可以使用甜度較高，硬度較大的豆子，但是這種手沖方法可控性強，各種豆子也可以嘗試下

三溫暖法

這是2016世界咖啡師大賽冠軍吳則霖介紹的獨特沖煮方法。即是指在手沖過程中用三種不同溫度的水溫做沖煮,這種适合淺烘焙的豆子，可以更好的萃取出淺烘豆子的香氣、甜感等。

方法

第一段：第一次注水水溫接近沸騰,焖蒸約30s

第二段：加一點涼水,使水溫到88-93℃之間，大量注水到200ml.(希望咖啡的酸度越明亮越高，溫度可以更高點。相反，希望咖啡的甜度重一些，溫度可以更低點)

第三段：第二段萃取快完時,拿開下壺,給手沖壺加一些涼水。使水溫到80-85℃左右，這個溫度适合萃取咖啡的餘韻。倒入剩餘的40ml水,浸泡20s,然後再把下壺放到聰明杯下面,萃取剩餘的咖啡

十字攪拌法

這是2012年世界沖煮大賽冠軍Matt Perger展示的十字攪拌法。這種首先是采用比極細稍微粗一些的咖啡粉，然後在焖蒸階段通過十字攪拌的方式，使水與咖啡粉充分融合，這種适合咖啡品質比較好的，不然容易萃取過度。

之字沖泡法

這是日本蘭館田原照淳先生研究自創的革新沖泡法，使用器具為法蘭絨，此萃取法以法蘭絨的濃縮咖啡來形容，沒有悶蒸步驟，萃取時間為40s，原始數值為豆量16g,萃取量為150ml。它是将萃取立足在3個作用相異的階段上,注水量從小-中-中大依序增加。

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