來源：羊城晚報

說到網紅火鍋，哥老關一定是繞不開的一家。

這家火鍋店以排長隊出名。最近，這家網紅火鍋店被爆出了問題——

據中國質量網報道，就在今年10月，位于上海人民廣場的網紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題——有消費者稱自己在“哥老官重慶美蛙魚頭”就餐時感覺“味道不如以前好了，是否後廚制作會有問題”，還有人稱曾看到後廚人員有操作不規範現象。

近日，該網調查人員對“哥老官重慶美蛙魚頭”位于上海市人民廣場二哥店（以下簡稱“‘哥老官’人民廣場二哥店”或該店）進行實地調查。

暗訪後廚：

員工腳踩竈台擦油污

據報道，調查人員看到，廚師在最左側的竈上疑似正做着鍋底，而另一名員工直接踩踏竈台，用抹布和水管清洗竈台和牆面上的油污。整個過程中，水管裡的水數次緊貼做着鍋底的竈來回沖洗，順着牆面流下的污水也在做着鍋底的竈邊積累。在該員工用抹布擦洗竈台台面時，他先拿起竈台面上的一把水勺，待擦洗台面結束後，把該水勺又放回了原位。

接下來的一幕也讓人詫異，該員工将抹布扔到中間竈上的炒鍋裡，炒鍋裡面提前放入了一個調菜盆，員工在盆裡清洗抹布并擰幹。清洗工作結束後，這名員工将清洗抹布的盆從炒鍋中端出，并放到了旁邊的案台上。

多個垃圾桶被搬到案台上

據該門店内張貼的“核查表”規定，“八大紅線”就包括嚴禁在營業期間踩踏操作台。這明顯違反了店内規定。此外，後廚員工将多個垃圾桶搬到案台上，用抹布塗抹洗滌劑進行清潔的一幕也被調查人員看在眼裡。

用手調整成品菜

更不可思議的是，調查人員在暗地調查中親眼目睹一名員工在上菜前發現剛做好的兩份菜品的分量大小不一後，用手在兩盤菜之間迅速地來回拿捏并調整菜品。

其間調查人員看到其雙手未使用食品夾(筷)或者帶相關防護用具（手套），并且該員工佩戴口罩也不标準，隻遮住嘴但是鼻子露在外面。看到兩份菜品的分量差不多時，該員工才收手。之後另一名員工将這些菜品端到了前廳。

食材掉地上不清洗

哥老官是以蛙為主要食材的火鍋品牌，如何保存與清洗大量的蛙，自然是消費者關心的話題。中國質量新聞網調查人員看到，該店的一名後廚員工在清洗一盆蛙的過程中，俯身将盆裡的水倒進了旁邊的排水溝裡。從盆中滑落到潮濕地面的一隻蛙随後被該員工撿起，未經過單獨清洗，就直接放回案台上。

銅壺挨着下水道

調查人員發現該店後廚潮濕的地面上随意擺放着幾把銅壺緊挨着下水道。一名員工将地上的數把銅壺拎在手裡，倒掉壺裡的水，在水龍頭下沖洗了幾下，就一路拎到了前廳備用。

調查人員還注意到，該門店一名後廚人員從洗手池裡拿出一袋沖洗後的鴨血放到案台。之後，該後廚人員往調菜盆中倒入牛奶，再把鴨血袋剪開，将鴨血倒入盆中，用勺子攪拌數分鐘後，放到盛菜的容器中。在該店後廚，洗手池不僅用來沖洗袋裝食材，而且還被用來洗菜，洗毛肚。

哥老官回應：

承認踩踏案台清洗油污确實存在

在這篇《說明函》中，上海哥老官餐飲管理有限公司承認，踩踏案台清洗油污确實存在，并表示在案台進行垃圾桶擦洗的行為也是錯誤的，已對該員工批評教育。

網友評論：

@村長：杭州的哥老官周末去四個小時起排

@不遊泳的魚：一直奇怪哥老官怎麼火的，吃過一次鍋底真不怎麼樣，去四川重慶那邊的火鍋也沒有這種啊

@LittleFox：這麼惡心的後廚怎麼能允許存在的，店裡面沒有管理制度？

@D大調：之前去吃的時候，發現碗都沒洗幹淨，後來就再也沒去過了

@董董：以前感覺還好，上次去了城西銀泰店後，感覺地闆油滋滋粘腳，燈光灰暗，後來就再沒去過了。

@懶得李：上次排隊5個小時，吃完坐地鐵回去的路上肚子痛然後就拉肚子。。發誓再也不吃了。畢竟我是那種喝了2大瓶酸奶都沒事情的人。。

@吃瓜市民花奶奶：大家對吃進嘴巴裡的東西忍耐力都這麼高了麼，進嘴巴的東西能多關心一點也不會這麼多病了。哥老官還承認自己有這種現象，瞬間覺得自己以前

吃的好惡心

@蘋果：支持後廚換成透明玻璃窗！支持後廚安監控

@哥娘親：選擇透明的後廚的飯館比較安心

@澤：應該後廚放監控器，然後直接連接到大廳顯示器

@Yico君：拖延症拯救了我，一直種草沒拔，這下斷念想了。其實看不見的後廚很多操作都是鬼知道，論明檔的重要性… 來源 |中國質量新聞網 、錢江晚報、杭州吃貨等綜合，版權歸原作者所有

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