春雷響，萬物長，驚蟄是一年中第三個節氣，預示着仲春時節的開始，我們又迎來了一個春天。春意融融，草長莺飛，赤峰大地已經開始複蘇，山巒田野間的一棵棵野菜，也開始蠢蠢欲動，要伸出頭來。

黃崗梁國森林公園

桦木溝林場

白音敖包

烏蘭布統

赤峰市克什克騰旗，地處内蒙古高原與大興安嶺南段山地和燕山餘脈七老圖山的交彙地帶。因地貌類型複雜多樣，地勢西高東低、中沙北草，融合西部草原、南部熔岩台地、北部丘陵山地于一體。這裡植被原始程度高，珍稀、特有植物比重大，是生長山野菜的風水寶地，有“内蒙古百寶箱”之稱。今天，讓我們來盤點一下克什克騰旗土生土長的山野菜。

婆婆丁

學名蒲公英，是克什克騰旗最常見的山野菜之一，廣泛分布于不同海拔地區。它是多年生草本植物，苦甘，寒，具有清熱解毒，利尿散結之功效。《本草綱目》有句雲，“蒲公英嫩苗可食。生食治感染性疾病尤佳。”

婆婆丁營養十分豐富，其葉可食，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素。以野生蒲公英為原料的山野菜，是不可多得的綠色食品。蒲公英可以炒熟吃，也可以涼拌菜，但是最簡單粗暴的食用方法就是摘洗幹淨蘸醬生吃。

哈拉海

哈拉海是當地人最喜愛的一種山野菜，經常被端上宴席，作為款待貴賓的一道特色菜肴。哈拉海學名寬葉荨麻，多年生草本植物，雌雄異株。荨麻全草可以入藥，其味苦、辛，性溫，有小毒。常見于黃崗梁、桦木溝林場等地。

采摘哈拉海時一定要帶手套，它全身長有螫毛，很容易被螫傷。采摘後清洗幹淨入開水焯一下，螫毛變軟後就可以決定怎麼吃它了。最經典的招牌做法就是哈拉海炖土豆，如果用它做餡料蒸包子可以說是風味獨特，唇齒留香了。

金針

金針與黃花學名為宣草，為百合科多年生草本植物。盛産于草原及林間隙地，是克什克騰草原上分布最廣的一種花。宣草碧葉狹長，花莖剛挺，莖端生長着金黃色花。 宣草含苞待放的花蕾叫金針，金針開放就是黃花菜。金針與黃花都是北方名貴的幹菜，營養價值很高。

金針菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳齊名為“席上珍品”。常見做法以清炒為主，需要注意的是，鮮金針菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質，在體内易氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此，食用時應先将鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水沖洗後進行炒食。

草原野蘑

草原野蘑産于内蒙古草原，被譽為“植物性食品的頂峰”。赤峰地區盛産松蘑、雜蘑等各種蘑菇，而其中最佳品種是白蘑。它常見于烏蘭布統、桦木溝林場以及貢格爾草原上。

白蘑，是世界上著名的優質食用菌之一，是傘菌中珍貴的品種，它不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有粗蛋白質、纖維素、脂肪、還原糖及磷、鈣、鐵等成份。

白蘑食法有很多，可以溜炒、做餡、涮火鍋。也可以晾幹，以備冬季食用。

山蕨菜

山蕨菜有“山菜之王”的美稱，俗名佛手菜。端午節前後出于克什克騰旗黃崗梁、紅山子、桦木溝林場之中及林間隙地，初出穗拳如佛手，莖若蒜苔，日長十多公分，三十多公分後即纖維化，不能食用。出土後兩三天即老化，生長速度非常快，人們常說雨後春筍長勢最快，一場春雨，克什克騰的蕨菜長勢盛于春筍。

采摘後的山厥菜要當日用開水炸後晾幹，或用鹽水脂浸保鮮，采摘時嫩若鮮藕，幾小時後根部即老化，一日内不腌炸，嫩處所剩無幾。《本草綱目》記載:“藏菜去暴熱，利水道，避毒氣，令人睡，補五髒不足。”山蕨菜營養極為豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵及維生素等。

蕨菜花可作餡，其莖可涼拌、熱炒、饨肉，其味滑潤清香，是典型的綠色食品，有“陸地海味”之美譽，與黃花、草原野蘑并稱三鮮三珍菜，被譽為“赤峰三寶”。

帶黃梗

在草原民族風農家院有這樣一道特色涼菜，手指粗的梗條整齊的擺在盤中，顔色淡紅，梗條下是淡紅的有些粘稠的汁液。吃在口裡酸甜适口，解油膩，解酒，這道神奇的涼菜是什麼呢？

紅梗俗稱帶黃，是壩上一種特産。由它加工制作而成的這道小涼菜味道酸甜，可稱草原民族風農家院的特色美食。紅梗葉片肥大，長卵形，翠綠色，質地柔軟嫩滑，營養豐富，口感好。

采摘新鮮的帶黃梗，去掉莖葉，留下紅梗蒸熟，加白糖，酸酸甜甜十分可口。或者蒸熟後，晾曬成幹後即可食用，這樣保存的時間也會很長。

得天獨厚的自然環境賦予了克什克騰旗種類衆多、品質上乘的山野菜，除了以上這些，還有很多名不見經傳的野生蔬菜，這些山野菜有着純淨的品質、清新的口味、豐富的營養，是大自然饋贈人們的珍寶，是渾然天成的最純粹的自然傑作。

曲麻菜

山莴苣

山韭菜

山芹菜

山茴香

克什克騰旗山野菜資源豐富、分布廣泛、蘊藏量大，具有風味獨特、天然無污染，營養價值高、藥食同源等特點，深受大家的歡迎和喜愛。

驚蟄開始，乍暖還寒。疫情并未結束，平時還需繼續“蟄伏”。我們堅信，寒冬與陰霾終将過去，那才是真正的春天。等到那時，走向山間田野，共赴那場春的約會，一起迎接一個嶄新的春天！

來源：視覺赤峰

編輯：畢永寶

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