全國各地都有自己的知名小吃，陝西比較出名的自然是油潑面，北方吃面食的曆史很悠久，但是油潑面是到清代以後才出現的一種面食。

清代有一本記載當時美食的書籍《素食說略》，這本書中詳細記載了油潑面的詳細做法，而在書中還寫到：“作法以陝西朝邑、同州為最佳”。

這也就很好地解釋了，為何油潑面成為了陝西知名小吃，其實油潑面好吃的秘訣不僅是面條勁道，這油潑面中加的調料也非常重要。

尤其是辣椒的選擇，一定要選上好的幹辣椒，這樣在熱油潑上去之後，才能把辣椒上的香味完全激發起來。而且辣椒辣一些，這一碗油潑面吃起來才更香更夠味。

很多人喜歡吃油潑面，但是苦于不會做，每次想這一口了，都要到飯店去解饞。實際上油潑面做法很簡單，在陝西更是每個家庭都會在家裡做的面食。準備好面條，再來一點青菜，調料上有辣椒、花椒和陳醋足矣。

【菜名】:油潑面

【所需配料】:面條、幹辣椒、蔥花、小油菜等

【烹饪過程】：

1、自己在家裡做油潑面可以簡單一些，不需要自己做面條，用挂面來做就可以。先把各種配菜都洗淨，将蔥切成蔥花備用，幹辣椒取适量切成段，小油菜洗幹淨後備用。

2、煮面的鍋裡放入清水，然後把面和洗幹淨的油菜都下到清水中，将面煮到沒有硬心之後撈出來放在碗中。

3、面條盛入碗中之後，在面條的上面放上剛切好的蔥花，然後把辣椒面、花椒粉一起放在蔥花上面。

4、油潑面最重要的就是潑油環節，可以找一個勺子在勺子中放入食用油，将勺子放在火上燒熱，注意勺子裡的油一定要充分加熱。加熱好的熱油，迅速潑在辣椒上，香氣一下子就散發出來。

5、在潑油的時候要注意，一定要澆在辣椒和蔥花上，這樣能讓油潑面的香味非常好。

6、碗中潑入熱油之後，加入一些醬油、陳醋鹽和糖，一碗好吃的油潑面就做好了。

7、有些人不喜歡放辣椒面，那麼可以直接放切好的幹辣椒段，味道也一樣非常不錯。

8、油潑面中的調料可以按照自己的口味放，喜歡吃醋的朋友多放一些陳醋，調料一定要拌勻之後再吃。

9、有的朋友不太能吃辣，可以在做的時候少放一些辣椒，這樣面條就不會特别辣，很适合不太能吃辣的朋友。

【烹饪技巧】：

1、家裡有大碗的朋友，注意做油潑面的時候可以選擇大碗，這樣拌起來會比較方便。

2、如果喜歡蒜香味的朋友，可以在面上放一些大蒜末，這樣油潑之後蒜香味也會非常的濃郁。

3、面條可以選擇自己擀面，也可以用現成的挂面，做油潑面可以選擇用刀削面的挂面，這種面比較寬，煮熟之後不僅更勁道而且看起來和油潑面的面條比較神似。

4、煮面條的時候一定要放足水。

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