豆腐炖财魚
材料:
主料:鮮活财魚一尾(約1200克)。
輔料:豆腐400克。
調料:幹辣椒節15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、蔥花15克、豆瓣醬30克、鹽4克、白糖4克、海米粉8克、化豬油50克、鮮湯300克、香油2克。
制作:
1、财魚置菜闆上,用刀背敲擊魚頭部後,再用刀背刮淨魚鱗,剖腹除去内髒及魚鰓, 沖洗幹淨後,再平放在菜闆上(魚背朝内,魚腹朝外),持刀從魚尾處下刀,沿魚脊背平片至魚頭,最後剁下魚頭。取下兩扇魚肉,斜刀切成帶骨且帶皮的薄片後,再把魚頭剁成塊。
2、淨鍋置中火并放适量的化豬油燒熱,先下幹辣椒節、大蒜、姜片和花椒炒香,加豆瓣醬炒至油色紅亮且豆瓣香味濃郁時,摻入鮮湯300克。
3、鍋裡湯汁燒開後,加入鹽、白糖和海米粉調好口味,然後才下入魚片。
4、燒至鍋裡的魚肉變色發白時,再把切成條的豆腐放進去,蓋上鍋蓋改小火,炖制魚肉熟且豆腐入味時,撒入青辣椒圈并淋少許的香油,起鍋裝在鍋仔或碗裡撒上蔥花上桌即可。
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