三文魚,想必大家都不會陌生,特别是愛吃日料的饕客們,強烈的印象就是刺身盤裡那抹橘紅。之前都是隻能在高檔餐廳邂逅的美味,如今也能爬上尋常人家的餐桌。
但是怎麼挑選三文魚呢?誰能說清楚那些“門道”?有牛人走訪知名日料店以及水産市場,從各個“三文魚專家”總結出精華挑選經驗:
脂肪層越明顯的三文魚越好吃,顔色越鮮亮的三文魚越新鮮。鲑魚的脂肪中存在促進大腦發育的DHA,ω-3脂肪酸,脂肪越多,營養價值越高。另外,三文魚和雪花牛肉一樣,脂肪量越多,更加鮮嫩多汁,也就更好吃。品質極佳的三文魚,魚肉呈現橙黃色,有明顯的白色紋路,表面油潤光澤。
即便零下保存,撕開包裝,便有鮮香撲面而來。化凍後,魚油的香氣漸漸散開,從整塊上片下一片,蘸醬油塞到嘴巴裡,那鮮香會震懾口鼻,連舌尖都如電擊般震撼。這樣的香氣詳細的描述就是海洋鮮香透出些許堅果香。
以上便是三文魚商販判定三文魚品質優劣的重要标準。
而三文魚中,帝王鲑備受老饕追捧。一般日料店裡隻要能進到帝王鲑,都會給店裡相熟的老饕珍留一份。“且不說帝王鲑品質遠遠超過上述品質标準。光憑它身驕肉貴,隻有那極地的純淨海水能養活。也讓帝王鲑,一出現在水産市場,就讓懂吃這口的人統統搶光了。”
購買到帝王鲑之後,迫不及待做了三份不同烹饪方法的三文魚。
第一份切了一盤刺身,個人喜歡吃厚一點的三文魚片。第一口沒蘸醬油直接吃,還沒入口就聞到了滿滿的魚油味道,吃起來能夠感受到緊實的肉纖維逐漸散開的感覺。個人覺得比日料店的三文魚刺身滋味更濃一些。
第二份切合家裡孩子的口味,做了一份香煎帝王鲑,煎帝王鲑比煎普通三文魚用油要少一些。我隻用了一點點橄榄油潤了一下鍋,整塊帝王鲑在熱鍋裡滋滋冒油,看來健康脂物含量尚可。出鍋後,我淺嘗了一口,香嫩多汁。
最後一份做了鹽烤帝王鲑,作為嘬酒配菜。之前做鹽烤三文魚,最怕烤出來魚肉太柴,和魚刺難以分開。而這次烤出來卻出奇的嫩,帝王鲑的肉質緊實,纖維絲絲分明。豐富的油脂被烤箱逼出,留在魚肉裡,吃起來是真的唇齒留香。
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