記得以前，母親很喜歡做魚湯，濃濃的奶白色，喝起來那叫一個鮮，母親做魚湯的首要條件就是，魚新鮮，現殺現做。從集上買的魚，即使魚攤負責殺魚，但母親要把魚完整的帶回家，快做飯時，殺魚，洗淨，做湯。保持了“魚鮮湯美”的口感。

魚死掉放置一段時間之後，做出的魚湯，缺少了鮮味。

做魚湯，母親最喜歡的就是用鲫魚和豆腐。而鲫魚一定要是，村子水庫裡撈的。因為是野生魚，而且是活水裡遊來遊去的，特别新鮮。做出的湯，自然鮮美無比。

而野生鲫魚體型普遍不大，刺多，吃起來比較麻煩，但卻适合做魚湯，把所有的好味道都融入到了湯中，不僅味道鮮美，還營養豐富。野生鲫魚需要去撈，而這完全靠運氣，沒有鲫魚時，母親會用其它的魚代替。

母親做湯很專注，把魚煎好後，放入水，湯立刻變成奶白色，煮上一會兒，再切上一塊豆腐，而她切豆腐從來都不放在案闆上，而是用一隻手托着豆腐，另一隻手用刀切，力道把握得巧妙，既切了豆腐，又不會傷手，邊切塊邊放到鍋裡，煮一煮就熬成了一鍋好湯。

再後來，父親身上起了牛皮癬，不能吃腥、不能吃辣。魚自然也不能吃了，但父親看見就想吃，所以自此之後家裡幾乎很少做魚，更沒出現過魚湯，記憶中的魚湯也就停留在了那個時候。

現在自己做飯，想喝魚湯了，那就自己做呗。

一尾魚，可以做出兩種美味，一是烤魚，二是魚湯。魚身肉多的地方，做烤魚，魚頭、魚尾做魚湯，一魚兩吃，其樂無窮。

上一期講了烤魚的做法，這一期介紹一下魚湯的簡單做法。

【烤魚成品圖】

【奶白色魚湯的簡單做法】

【食材】魚頭魚尾、蔥段、豆腐一塊、鹽、熱水1500毫升

【做法】

1、魚切下魚頭、魚尾（可以用完整的魚哈），放到水裡，泡一泡，去掉血水。

2、把豆腐切成塊，準備少許蔥段

記憶中，魚湯裡最好吃的豆腐，就是用家鄉的豆腐，豆腥味淡，豆腐香氣濃，而且是現做現賣，走街串巷的那種，有時候買到還是溫熱的豆腐，可以直接拿起來吃。

但在這個城市裡，我還沒遇到過那麼好吃的豆腐，周邊幾個超市都去買過豆腐，結果比較失望，沒有一家好吃的，豆腥味特别濃，需要用熱水焯一下，才能減少一點豆腥味，然而吃起來味道還是不是很好。

豆腐用來燒菜，倒是能用調味品遮蓋一些豆腥味，沒敢用來做湯，怕豆腥味掩蓋了湯的味道，于是用盒裝嫩豆腐代替。

3、魚頭魚尾，撈出擦幹水分，鍋中放少許油，煎魚，兩面煎微微發焦，

加熱水，然後加入蔥段，加上熱水之後，就可以明顯看到水變白一些。

蓋上蓋子，小火炖20分鐘

加豆腐進去，在煮上10分鐘，最後撒少許鹽即可。

在熬湯的過程中，水分會減少，慢慢熬成濃濃的奶白色。

魚湯鮮美，豆腐嫩滑，喝完一碗還想再喝一碗。

【注意鴨～】

**用新鮮的魚才能熬出鮮美的湯，切記不要用死掉多時的魚做湯。

**煎魚前一定！一定！一定要擦幹魚表面的水分，不然被濺一臉油

**煎魚時，少許油就夠了，我放的有點多，因為做烤魚時煎了魚身，沒有換鍋又煎的魚頭、魚尾，簡單說，就是犯懶了

**煎好魚加水時，一定要加熱水或開水，不要加涼水，熬不出奶白色，很可能是沒加熱水

**該注意的都注意了，如果還熬不出濃濃奶白色，喝起來香濃的魚湯，可能是水加多了，我自己試過的方法，就是延長時間，繼續熬煮，慢慢也會變成奶白色

簡單3步搞定一鍋好湯

隻有魚湯變成奶白色，才好喝。

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