聽到“利子”“招财”這些名字的時候，你會不會以為這是給小孩子起的吉利小名？可我要告訴你的是，在今天的文章裡，它們代表的是豬舌頭。

當聽到“口條”“門腔”“賺頭”這些字眼的時候，你是不是感覺聽到了老鄉的方言？沒錯，它們指的仍然是豬舌頭。

提起豬舌頭，似乎沒有比較出名的菜式，它很不起眼，但你隻要回想一下見過的南方熟鹵攤，總能回憶起來，在那些角角落落裡上，總有一兩隻鹵豬舌，靜靜的呆在那裡，天天賣天天有，說明豬舌還是有一定市場的。

那麼今天我們就來說說，有關豬舌頭的一些做法吧：

白切豬舌

吃豬内髒、豬蹄、豬尾巴什麼的，總是自己處理會比較放心一些，豬舌也不例外，無論你是要怎麼吃它，都需要經過燙煮刮洗這道工序，也就是說，光用黃酒、鹽水以及蔥姜水反複擦洗還不夠，還需要煮一鍋熱水，燙洗豬舌，刮去上面的一層白苔以後，再接再厲刮洗，吃起來才毫無壓力。

處理好的豬舌，如果是白切的話，就另起一鍋，鍋裡放水，加黃酒、鹽、蔥姜、大料，放豬舌進去煮透，最好能焖上一晚上，口感會更好。

然後出鍋切片，喜歡蘸什麼作料就蘸什麼作料吃，還可以直接澆上作料，做成涼拌豬舌，辣椒油、蔥絲、香菜、花椒油、醬油、花椒油，可勁招呼之，也不孬。

這樣煮好的豬舌，還可以就便拿來炒着吃，青椒、蒜苗，幹椒，什麼都好搭。

糟豬舌

也叫糟門腔，上海有些地方喜歡這麼吃，做糟豬舌的糟料，也是像四川老鹽水那樣的存在，味道不同，各家有各家的配料，葷素都可以糟，糟透味了，直接拿出來切片上桌即可，有特别的酒糟香氣，不膩。

當然，在糟之前，豬舌已經是做熟了的。

鹵豬舌、醬豬舌

最有名的吃法是鹵水三拼，裡頭有鹵豬舌、鴨肫、豬耳朵，或者别的三樣，鹵汁已經夠味，基本無需另做蘸碟，下酒有滋有味。

熏豬舌

熏豬舌有比較普遍的制法，類似于臘豬舌，而濕料更多一些，熏好以後，切片蒸熟或者炒幹辣椒即可，幾乎可以和臘肉亂真。

還有一種比較特别的做法，在廣東有的地方，是把它做出帶點叉燒味的一種熏豬舌，味道也有叉燒的焦甜，很下飯。

臘豬舌

臘豬舌的做法除了需要特别洗刮幹淨之外，和普通制作臘肉差不多。

做成以後的臘豬舌，也是表面帶一圈蠟黃的油脂，吃之前，要用熱水洗去鹽分，并且回軟一下再切。

可以用幹辣椒、青椒、蒜苗爆炒，風味也佳，甚至會有點回鍋肉的口感。

烤豬舌

烤豬舌怎麼做？簡單，也是切片，刷上香油，撒上辣椒鹽，烤就是了，也可以用料水腌制一會兒，再串串烤，直接上鐵闆也是可以的，喜歡這種口感的也不在少數。

紅燒豬舌

濃油醬赤，西裡呼噜一鍋炒，得嘞。這種吃法屬于個人不太喜歡的做法，因為造型往往不太好。

五香口條

五香口條和上面講過的鹵口條、熏口條、臘口條類似，無外是加的料不同，更重五香味而已，同為下酒小菜，就不比較了。

爆炒口條

這個就簡單了，會炒菜的基本都會做，隻要把刮洗好煮好的口條，切成易熟的薄片，随自己口味加上幹椒、青椒、竹筍、蒜薹、蒜苗、洋蔥等等，你覺得能與豬舌搭配的食材即可，也是小炒肉的範兒，不容嫌棄。

豬舌湯

豬舌湯一般都是濃湯酽酽的，不但有胡椒、老姜，還有許多藥材一起熬炖。藥膳味雖重，味道卻好，純是肉湯味，要是不看到豬舌頭，很多人應該都能放心愉快的吃下去，你覺得呢？

好了，說了這許多豬舌的吃法，你最愛的是哪一種呢？你的家鄉又是怎麼稱呼豬舌頭的呢？一起聊會吧？

（圖片整理自網絡）

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