牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近，消化吸收效率很高；還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人體鈣需求量的四分之一。除此以外，它還含有比較多的維生素D、維生素B12等等。至于其它的成分，人們很容易從其它的食物中獲得，也就不是那麼關鍵。因為喝牛奶很方便，所以西方人把牛奶當作所有人的日常飲食。在中國，也越來越多的人把喝奶作為了常規飲食的一部分，甚至有了“每天一斤奶，強壯10億人”的口号。

對于多數人來說，每天喝一兩杯牛奶，是一種很好的飲食習慣。不過牛奶也并不是一種“完美”的食品。首先，它是一種過敏原，有的人喝了就會腹脹、腹瀉、腹痛，還有皮膚瘙癢、嘔吐等症狀。此外，它含有大量乳糖，許多人體内缺乏乳糖酶，無法分解這些乳糖，被稱為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導緻腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。還有，有些人喝完牛奶之後容易長痘。

傳統上，中國人是喝豆漿的。在英語裡，豆漿是“soy milk”，再翻譯回中文也經常被稱為“豆奶”。但國外的“soy milk”跟傳統的豆漿有一些不同，此外還有其他植物蛋白做出來的“植物奶”，比如杏仁、大米、椰子等等。而在中國，還有一大類産品叫做“植物蛋白飲料”，比如椰汁、核桃乳、杏仁露、花生乳等等。

植物蛋白飲料、豆漿、植物奶，到底有什麼不同，它們能夠代替牛奶嗎？

植物蛋白飲料的核心是“飲料”。按照國家标準，植物蛋白飲料的蛋白含量是不低于0.7%——跟牛奶的一半水平3%相比，這個蛋白含量少得可憐。此外，為了好喝，植物蛋白飲料通常含有相當的脂肪和大量的糖。簡而言之，市場上絕大多數的“植物蛋白飲料”，是一種“挂着蛋白旗幟”的糖水，跟牛奶不可同日而語。

植物奶是用植物原料模拟牛奶的産品，類似于“植物蛋白肉”來模拟肉。它的蛋白含量和鈣含量往往是參照牛奶來設計的，此外還可能添加一些維生素和礦物質。在國外市場上，這樣設計的“soy milk”是可以代替牛奶的“豆奶”。而其他的一些植物奶，比如coconut milk （椰奶）、almond milk （杏仁奶）、rice milk （rice milk），跟國内的“植物蛋白飲料”差不多，也是不能代替牛奶的。不過在國内，模拟牛奶的“豆奶”也很少見，有的産品能夠達到蛋白含量，但追求“無添加”，在提供鈣方面也還是不能代替牛奶。

這種“豆奶”，相當于一種标準化的“預包裝豆漿”。

豆漿是來自于大豆的産品，它也含有豐富的蛋白質。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個氨基酸組成接近人體需求的。換句話說，在滿足人體蛋白質需求上，豆漿基本上跟牛奶一樣高效。另一方面，豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，相對于牛奶泥脂肪對心血管健康要更為友好一些。豆漿中還含有一些多糖，也是現代人的食譜中缺乏的。此外，它也含有許多礦物質和維生素，不過種類跟牛奶各有長短。

豆漿中還有一些通常所說的“生物活性成分”，比如卵磷脂和異黃酮。科學家們進行了許多研究來檢測這些成分對于人體健康的影響。總體而言，認為食物中國的這些成分對于健康是有益的。大豆異黃酮對于雌激素的“雙向調節”功能，即便是對于男性有有益無害。而比較多的科學證據顯示，大豆蛋白對于降低膽固醇有一定幫助。美國FDA甚至批準了“每天25克大豆蛋白有助于降低膽固醇”的健康聲稱——雖然後來有很多學者對此提出質疑，FDA也宣稱要重新審查，但迄今也還是保留着它。

簡而言之，除了補鈣效率低，豆漿或者這種“原生态豆奶”也還是一種很優質的食物。 而如果是象國外那樣添加了鈣的“豆奶”，在營養上也就可以代替牛奶了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!