大家好，歡迎來到歐賽斯超級品牌課堂，今天給大家分享【雞肉餐飲市場簡析及餐飲市場新趨勢】。

在中國餐飲市場，雞肉品類絕對屬于黃金大賽道。

1. 從消費量來看，中國為全球三大雞肉消費大國

中國作為全球三大雞肉消費大國，2019年雞肉消費量占全球雞肉總消費量的12.4%，并且持續增長。

2. 從門店數量來看，雞品類也一騎絕塵

在中國餐飲品牌門店數排名前20位中，有8家以雞品類為主。其中，正新雞排公開可統計的門店數為15633家；華萊士的門店數量也超過1萬家；

炸雞品牌“叫了個炸雞”和“叫了隻炸雞”也做到上千家店的規模，門店數分别達3790家和3305家；

另一主打雞品類的中式快餐品牌老鄉雞，也憑借一碗雞湯在全國開出了800家直營店。

紫燕百味雞目前門店數量已達4149家；楊銘宇黃焖雞米飯自2011年創辦至今，門店更是多達6000多家，遍布美國、日本、新加坡、澳大利亞等國。

3. 疫情期間，雞品類餐飲市場仍風風火火

在疫情複工初期，肯德基和麥當勞搶去了80%快餐份額；2020年老鄉雞獲銀行10億授信投資；正新雞排門店複工後一天賣出超過500份，即使在疫情肆虐的4月,正新雞排也堅持開出了接近600家門店；2020年7月紫燕百味雞啟動A股上市流程。這些充分說明了雞品類餐飲市場潛力無限。

4.火熱的吃雞時代，消費者認知具有普适性

無雞不成宴，雞肉食材具有廣泛的普适性。從東北的小雞炖蘑菇，到西北的大盤雞，到雲南的汽鍋雞，再到廣州的白切雞……雞品種的美食遍布全國，每道菜都有一群死忠粉。

此外，雞肉的烹饪工藝也比較豐富，中國吃雞曆史悠久，白切、湯煮、紅燒、蒸炸、泥裹、鹽焗、馕包，樣樣皆可。吃雞烹饪，東南西北雖各不同，但全國人都有吃雞的飲食習慣，食材具有普适性，消費者認知具有普适性。

從洋快餐雙雄麥當勞和肯德基，到中式餐飲第一品牌老鄉雞，

再到小吃品牌正新雞排，下一個超級雞肉品牌會是誰？

泰煌雞-區域雞品類垂直領域餐飲的冠軍

泰煌雞被上海市烹饪協會認定為老上海風味經典名菜。品牌曆史悠久，20年來味道始終如一，據說一年就要賣出近1000000隻雞。

·品牌開店成功率高

作為一家20餘年，擁有60多家門店的老品牌，泰煌雞品牌開店成功率超過90%，充分反映泰煌雞的接受度與市場認可度。

·複雜的社區成功經營

近些年開始走向社區連鎖餐飲品牌的有麥當勞、西貝、星巴克等，泰煌雞社區店在競争激烈的社區生态中，能夠擊敗對手長期經營，充分說明其品牌生命力頑強。

·泰煌白斬雞消費者認可度高

陌拜中發現，堂食客戶幾乎必點白斬雞，說明泰煌白斬雞無論從品質、口感上得到廣泛認可。

·門店翻台率高

無論是對小餐館還是中大型餐廳來說，翻台率一定是一個重要的考核指标。特别是在就餐高峰期，翻台的快慢直接決定了餐廳客流量，翻台慢，顧客排隊時間長，顧客流失率就會越高。翻台快，意味着能在有限坪數和有限營業時間内，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。泰煌雞店的翻台率達到3-4，充分說明其受歡迎度。

1.單人/多人純就餐，溢價空間不足

無論是單人就餐或多人就餐，純粹隻是為了就餐，泰煌雞目前認知隻是一個不錯的吃飯地方，品牌的吸引力與價值感不足導緻産品溢價空間不足，品牌忠誠度不高。

2.消費客群年齡偏大，消費潛力不足

堂食的客戶大多為中老年人，尤其是老年人居多，年輕人偏少，未來發展後力不足。

3.商品結構雜而多，核心特色顯現不足

據了解門店産品銷售，白斬雞占據50%，其他産品占據50%，白斬雞占據比重過大，其他産品對門店的銷售貢獻過低。

思路一：圍繞兩個焦點開展品牌定位系統建設

第一焦點：把白斬雞品類把優勢放到最大，形成系列化；

第二焦點：打造新輕食，基于雞肉的“三低一高”的特性圍繞“健康”賦能泰煌雞全新的新輕食特性 。

思路二：優化商品結構

基于現實的生意情況，打造“50：50”産品組合。50%雞相關産品，50%流行新輕食菜品組合雞，泰煌雞的核心品類占據新産品結構50%，圍繞雞形成系列化産品組合。

思路三：核心品相

把“雞”做足！把氛圍感做足！圍繞泰煌雞終端形象，圍繞輕時尚、快休閑進行全面打造，将泰煌雞門店調性拉上去。

1）小吃快餐是大賽道

小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快。報告指出，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。

2）快餐品類輕正餐化

随着90後、00後開始進入主流消費市場，消費者開始追求快與體驗的雙重準則，并且更加重視體驗和品牌背後所輸出的價值觀。在快餐領域，“快”依然是人們對于這一行業的最根本要求。與此同時，随着生活水平日漸提高，消費者對于體驗追求也更加強烈，在用餐選擇琳琅滿目的時候，對于服務的追求已成了人們選擇一個餐飲品牌的重要準則。迎着市場需求的轉變，快餐正開始向輕正餐轉型。

3）單品經營成為行業發展又一趨勢

近幾年，高端知名餐廳紛紛倒閉，而許多中小餐廳圈，特别是單品管理的模式很受歡迎，如小龍蝦、米線、烤串、雞肉等，單品經營不是單一産品，它是指單個子類别活産品平台，有标志性的産品，目前許多大中型餐飲企業在多品牌戰略推動下，推出單品牌餐品系列。

4）“健康餐飲”将催生市場新機遇

随着消費者的消費習慣逐步從“吃便宜”到“吃味”逐漸發展成“吃健康”，據尼爾森的研究表明，大約70%的中國消費者有特定的餐飲需求，82%的消費者願意花更多的錢購買不含不良成分的食品，綠色健康是快餐行業發展的又一新突破口。

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