如何發海參

海參分為即食，半幹，淡幹，即食海參故名思議可直接解凍食用，半幹和淡幹都需要發質過程。

半幹海參發質方法

1、将海參清洗幹淨，沿腹部切口順向剖開，取出沙嘴，并将海參勁剪斷

2、在潔淨無油的鍋内，加水放入海參（水沒過海參），先用大火煮開，後轉小火煮30-40分鐘，關火後自然涼透。

3、将海參撈出，放入無油器皿中，加純淨水和冰塊，放于冷藏箱中泡發12小時。

4、用手指掐海參體壁，把不能掐透的海參選出來，放入鍋内加涼水慢火煮30-40分鐘，直到每個海參都能掐透為止。

檢查海參是否發好的标準有兩個

第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩标準，我們就認為達到标準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

總體說來，半幹海參和淡幹海參，依據發質時間不同，軟硬會有差異，可以根據個人口感需要來控制發質時間。

泡發海參時要注意下列事項

1、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

2、用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

3、鹽分一定要泡除幹淨,否則海參發不透；

4、刺參腹中的内壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出内筋做湯用；

5、海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，随時将發好的參揀出，未發好的繼續發。

具體時間根據海參規格，産地，體壁厚度适當調整。

如何吃海參即食海參食用方法

1、把海參從冰箱取出，撕開密封袋，放入盛水的幹淨器皿中。

2、待20-30分鐘，海參充分解凍後，切片食用。（個人經驗，用30度以下的溫水，海參解凍的時間會縮短一些，要是冬天的情況下，溫水解凍也最起碼要20分鐘左右）

3、最佳食用時間：早起空腹。有利于海參營養更好的被人體吸收。

4、特别注意的是：即食海參是精加工的單凍食品，不宜再次高溫加熱或烹饪，會破壞海參的營養成分。

發質好的海參的烹饪方法

1、水發後直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋内蒸一下，趁熱進食。

2、家常做菜，做湯時将其片成片一起炒炖都可。

3、介紹一款簡易版紅燒海參

原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：

a油熱後，下椒條爆炒；

b把切好的海參入鍋繼續翻炒；

c加面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精适量,大火收汁，出鍋即可。

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