我是相信自己餐飲的姚師傅，專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年。

學習相信自己姚師傅全套冰糖葫蘆技術請看這裡

很多同學問我冰糖葫蘆不化的技術，我今天就我個人的經驗寫一下，跟大家交流交流。

所寫内容都是我個人的經驗，如果對大家能有所幫助，請在今日頭條關注我。

這裡我先明确的告訴大家，迄今為止，這個世界上還沒有不化的冰糖葫蘆。

為了看看是不是真的有不化冰糖葫蘆，号稱不化冰糖葫蘆的培訓機構實地考察過的。

具體是在具體是哪家我就不說了，到百度上搜索冰糖葫蘆，他家在百度做競價，很容易就能找到。

在那學習是不告訴你放什麼添加劑的，給你三個袋裝的添加劑，

都是粉末狀的，你也看不出是什麼。

三種配料他說是三種功能，名稱分别為：一号料、二号料和三号料，并不是免費的，

如果買的話是200元人民币，這是當年的價格，現在不知道是什麼價了。

也就是說你在那學習了以後，自己如果不能研究出來添加什麼，

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

如果大家熬好糖直接做成糖片，就是不用包裝，在都是晴朗的天氣下也能好幾天不化。

而做成冰糖葫蘆，山楂去核的時候會在表面割一道刀口，這個刀口會向外滲透果汁，糖遇到果汁也會化。

就是不去核，不開口，山楂經過高溫燙了一下表皮也會慢慢滲水，糖遇到水就會化的。

所以說不化技術是不可能的！

在跟大家說一下，山楂在零上15度以上的氣溫中，穿串後如果三天不賣，山楂外表看着挺好，

可内部就會發黴的，竹簽上都會發黴的。

顧客吃了糖葫蘆後看到發黴的竹簽，肯定不會在買你的糖葫蘆了。

下圖就是穿了三天後竹簽的樣子：

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

為什麼說這麼多呢，就是告訴大家不要幻想着讓糖葫蘆不化了，就是真的不化也是沒用的。

其實我知道，大家想要的不是要幾天時間不化，問這個問題一般都是怕剩了的糖葫蘆就扔了，會增加成本。

我教你的技術會把剩的糖葫蘆，第二天簡單處理一下，不但不會扔掉，而會增值賣出去的。

下面請大家看看在零上15度左右，蘸好的冰糖葫蘆在三天後是什麼樣。

如圖：

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

上圖是放了添加劑，在零上15度三天後的狀态。

下圖是沒放添加劑，在零上15度三天後的狀态。

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

請大家仔細看一下這兩串糖葫蘆的區别，開口的地方糖是先化的。

上圖放了添加劑的糖葫蘆，請仔細看，糖輕微的化了點，芝麻還包裹在糖裡面。

下圖沒放添加劑的糖葫蘆，糖化的比較厲害，芝麻已經露出來了。

下面是夾餡糖葫蘆，裡面放的是豆沙餡。

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

這是放了防化添加劑在零上15度以下，放了三天以後的樣子，接觸豆沙部分的糖已經化了，

沒接觸豆沙的地方沒問題。

咱們在看一下背面的樣子：

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

外表的糖并沒有化，但仔細看，其實内部接觸山楂的糖輕微的化了點，

有的地方糖不像剛蘸出來的糖葫蘆的糖是緊貼着山楂的，有些懸空了。

下圖是剛蘸完的糖葫蘆，大家可以對比一下。

相信自己姚師傅冰糖葫蘆的做法教程

終上所述，請大家不要在去想什麼不化的技術了，

網上有些人說放什麼明礬、明膠，那都是糊弄人的。

放了這些東西少了不管用，多了口感不好，吃起來哏哏啾啾的，吃過一次就不想再吃了。

所以，大家就不要試驗了，我都試驗過， 根本就不起作用。

如果您有什麼問題可以在今日頭條關注我，留言或者私信，我都會給您解答的。

頭條号關注相信自己姚師傅會學到更多小吃技術。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!