魚香肉絲怎麼沒有魚？吃了多年老婆餅還是沒有老婆。今天就扒扒這個名不副實卻深受人們喜愛的魚香肉絲。
魚香肉絲是金典傳統川菜之一
由于它小酸、小甜、小辣非常開胃所以深受人們的喜愛，由泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥段、香醋調制而成。此菜與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。對魚香肉絲味型有所了解我們就先找到它的“魂”“骨”再築“金身”。
川菜之骨四川泡菜中泡紅辣椒是魚香肉絲最地道的調料之一
是由紅二荊條用鹽水泡制發酵而成的。其味道鹹酸辣，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神。
川菜之魂郫縣豆瓣醬也是魚香肉絲不可缺的調料之一
郫縣豆瓣醬的主要原料是蠶豆與辣椒。其制作手法非常講究，每一道程序都不能出錯，否則，醬的味道就不對了。其具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。
準備材料“築金身”——魚香肉絲。
材料：
- 裡脊肉、泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬、
- 冬筍、黑木耳、青椒、紅椒
- 鹽、雞精、味精、糖、陳醋、醬油、水澱粉、生姜、小蔥
制法：
1、裡脊肉切絲、泡紅辣椒用刀剁碎，郫縣豆瓣剁細、冬筍切絲、黑木耳切絲、青紅椒切絲、生姜切絲、小蔥切段備用。
2、肉絲加少許鹽、蔥姜水攪打上勁後加入一個蛋清繼續攪打至肉絲發糊且有細小氣泡後加入水澱粉拌勻後再加入花生油攪拌均勻。
3、用醬油、陳醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯，鹽兌成魚香芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放油燒三成熱，下肉絲滑散倒出，留少許底油放入泡紅辣椒末、姜絲、蔥段炒出香味，再放入郫縣豆瓣炒出紅油，下入黑木耳、冬筍絲、青紅椒絲、肉絲炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
小技巧：①魚香肉絲主要突出酸、辣、甜、鮮、香、所以糖一般是鹽的三倍左右。
②魚香味糖醋比例為1:1，如果糖大于醋就變成糖醋味了，醋大于糖就變成了荔枝味了。
說得不好、僅供參考。還有什麼好的技巧和方法歡迎大家在評論區留言。#頭條創作挑戰賽#
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