在街頭，有一種小吃叫作炸串，制作起來雖然有點兒辛苦，但是，很受食客的歡迎，辛苦一月，掙的可能會比上班族還要多呢。‘

飄香醬的調制：

1.制作用的材料：泡椒500克，辣椒油40克，味精80克，特鮮1号1包，雞精100克，白糖20克，芝麻醬150克，蒜仁100克，花椒粉30克，花生醬200克，食用鹽40克。

2.制作之前，要先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。

3.放入芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1号、雞精、白糖、食用鹽等，放入瓷器中攪拌均勻。

4.将植物油燒至八成熟，用泡椒和細沫炒熟，然後倒入瓷料中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，适當放點白糖和味精，稀釋後再加點鹽，就成了香噴噴的醬。

芝麻醬的配制工藝：

材料：1杯花生、1/2杯大豆、1/2杯牛奶、1個蛋黃和1/2杯紅糖、2杯芝麻(可選用料，可多可少)

制作方法如下：

1.将大豆在冷水中浸泡五六個小時，然後在沸水中煮。大豆煮開後，加入冷水，讓它們浸在冷水中，達到下沉的效果。再次煮沸時，将它們倒入篩子中，用冷水沖洗幹淨。放在一邊備用。

2.剝花生。

3.将去皮後的花生、大豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放入榨汁機中攪拌均勻。

溫馨提示：剝花生：先在煎鍋裡用小火煎花生。冷卻後更容易剝皮。

辣椒醬的制作工藝方法：

将野山椒米50克、泡辣椒米50克、郫縣豆瓣醬50克、香水魚料20克、幹辣椒米50克、姜米15克放入燒至五成熱的色拉油100克中，采用小火翻炒10分鐘至香。可以加蒜苗、小蔥、肉末做成一道很好吃的碟菜，也可以做一個“香水魚”的湯，還可以做一個水煮菜的調料。

蒜蓉辣醬的配制作方法：

做法：鮮朝天椒，紅辣椒少許(喜歡吃辣的都可以用朝天椒)，西紅柿500克，姜一塊，蒜兩頭。将上述所有材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。鍋裡放一小碗水，中火煮，鍋裡放各種糊，把醬煮開(留一半蒜放最後)邊煮邊加鹽、糖(少量就行)和小半瓶小米醋。記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。從稀到稠，達到這樣的效果，就可以關火，然後加點味精，再把剩下的蒜倒入，晾涼就可以裝瓶存放。

小提示：這款辣椒醬甚至說可以和市面上有名的大蒜蓉辣醬相媲美。另一個竅門是在泡菜壇子裡拿一小塊酸蘿蔔，和西紅柿一起攪拌。調味汁嘗起來很香。

花生醬的制作方法：

做法：幹辣椒25克，熟花生150克，辣椒40個，食用油适量，鹽2勺，味精少許。将胡椒和花椒幹燥，搗碎成粉末；将煮熟花生去皮，然後将花生仁搗碎；向搗碎的三種原料中加入鹽和味精，攪拌均勻；鍋熱起來之後，将色拉油加熱七分的熱度時，将混合好的原料倒入鍋中，用筷子進行翻炒，然後便會有嗆人的香味冒出來，再加入半碗清水(如果不能很好的掌握油溫，可以邊倒辣椒邊加入清水)。蓋上鍋蓋，大火煨，擠出水分，煮至粘稠狀。從鍋裡拿出來，放涼，把準備好的花生醬裝進玻璃瓶裡，用到的時候再吃。

小提示：這種醬制作簡單，成本低，原料可以說方便，味道鮮美，價格實惠，比一些市面上的醬好吃多了。吃辣的可以選擇幹辣椒為原料，或者增加辣椒的用量；如果不喜歡吃辣，可以選擇普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用這種方法做成辣醬。

甜辣面醬的制作方法：

工藝做法：郫縣豆瓣100g，花生醬100g，甜面醬200g，蚝油1勺，胡椒粉和冰糖少許，姜末，蒜末和蔥花，幹紅辣椒30g，植物油和香醋。豆瓣剁成醬末，和花生醬、甜面醬、蚝油一起放入盆中，攪拌均勻成混合物。燒熱一鍋，多倒點油，油熱了，先放入姜末、蒜末、蔥花、剁椒，炒香，然後将混合物倒入鍋中，再用小火采用鍋鏟慢慢推勻。

小提示：做醬的時候，不要攪也不要攪，要慢慢推勻。當鍋内出現均勻的氣泡，香氣四溢時，加入胡椒粉和冰糖拌勻。醬汁鮮紅醇厚。自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

這些醬料的制作并不麻煩，大家照着做就行，口味上可以根據各地的需要，靈活選擇，不一定全部配出來，喜歡哪種，就配哪種。

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