一、首先和面，包餃子的面要軟一些，和好面後用盆扣上醒面。
二、準備一斤羊肉餡兒備用。姜切成絲後再切成細小的顆粒備用。把花椒用開水浸泡備用。兩棵大蔥洗淨後，用刀拍碎切成絲，然後再切成半個厘米長的蔥碎備用。
三、開始調餡兒，先把姜粒和少許蔥碎
放到肉餡兒裡，沿一個方向拌勻。然後用生抽慢慢的倒入羊肉餡兒，同時沿一個方向不停的攪拌，生抽的量大概是一個小碗。這個時候羊肉餡兒就開始上勁兒了，然後再把涼涼了的花椒水，沿着一個方向慢慢的打進餡兒裡。
四、這個時候開始調味兒，放鹽，雞精，一小勺黃醬，半小勺十三香，用老抽調一下顔色，最後放些香油拌勻。
五、等把所有的調料都拌勻以後，把切好的蔥碎放在上面。
六、這個時候面也醒好了，就可以開始包餃子了。有個要點就是，蔥碎一定要等包餃子的時候再和肉餡兒放到一起。否則會有一股子怪味兒。
七、煮這個餃子不用點水，就是鍋裡水開了以後把餃子放進去，然後用勺子沿一個方向從鍋底開始慢慢推，然後就把鍋蓋蓋上。等要鍋裡的水要沸出來的時候就打開蓋子，用勺子再接着推。然後再蓋上蓋子～重複三次餃子就熟了。看餃子是否熟就是看餃子皮鼓不鼓，隻要鼓了，就熟了。
這個羊肉大蔥餡兒的餃子吃起來特别香，由于用花椒水把羊肉餡兒打上的勁兒，所以吃這個餡兒真是一咬一流油，主食吃它真是即解饞又解飽。還可以吃它下酒，北京有句老話叫:餃子就酒，越喝越有。有興趣的條友可以試試。
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