買蚝油，不論什麼牌子，隻看瓶身上它的含量，越高蚝油越好

蚝油不是醬油，不能亂用，記住“3不吃2不用”，吃對才健康有營養！

蚝油的作用在生活中主要用于“提鮮”，因此很多家人把蚝油拿來代替生抽使用，甚至認為蚝油比較粘稠，濃縮的都是精華，多放多吃。

确實，蚝油中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，不僅可以為菜品帶來不一樣的鮮美口感，還可以可以用于補充各種氨基酸及微量元素，尤其含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，但是蚝油雖營養也是要正确食用才健康，蚝油不是醬油，不能亂用，記住“3不吃2不用”，吃對才健康有營養！

去超市買蚝油的時候，别管什麼大牌子，記住要學會看配料表，最重要的是看配料表中有沒有“蚝汁”。蚝油，顧名思義就是生蚝提煉出來的“油”，也是最精華的部分，傳統的蚝油制作方法，100斤鮮生蚝才能提煉出1斤的蚝油，可想而知，價值有多高！

1瓶蚝油優質不優質，不是價格和品牌決定的，而是“蚝汁”的含量。蚝汁的含量越高，價格也就越貴，當然營養價值也越好，但是現在很多牌子的蚝油配料表中都不顯示蚝汁的含量了，直接表示有“蚝汁”就OK了。

第一種：瓶口處發黴

蚝油因為粘稠的緣故，經常會遇見吃不完，瓶口就長黴的情況，千萬不要抱着“裡面沒有壞”這種心理，蚝油不是發酵出來的，本身是經過海鮮提煉和加工出來的，因此特别容易受到污染，如果瓶口一旦發黴，那麼一整瓶的蚝油有可能都被污染了。

平常食用蚝油的時候，開蓋後一定要選擇冰箱冷藏，用完以後也要把瓶口擦幹淨再放。

二：配料表中沒有蚝汁不吃。

如果家人買的蚝油裡沒有“蚝汁”二字，那這瓶蚝油就算是假蚝油，沒有任何營養價值可言，隻是各種添加劑堆出來的。

第三種：海鮮過敏、痛風的人不吃。

蚝油裡面的核心成分就是生蚝天的蚝汁，它屬于嘌呤比較高的調味品，通風人群食用後容易身體不适，海鮮過敏的朋友們也要避免食用們雖然裡面的蚝汁含量不多，但是也有過敏的風險。

第一種：糖醋口味

用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。就像糖醋豬骨、糖醋魚、糖醋裡脊這些是不可以放蚝油的不僅味道不美，而且好會腌制蚝油本身的鮮美，畫蛇添足。

第二種：腌制菜

腌制菜最忌諱的就是“油以及生水”，一沾就壞，做腌制菜的時候，料汁經常會先煮開殺菌斷生，然後自然晾涼，放進菜品發酵腌制。而蚝油不僅本身含有脂肪油脂，還不适合久煮，久煮的話不僅會失去原本的鮮美，就連營養成分也沒了，所以說腌制菜裡面也不适合蚝油使用。

1.其餘的，蚝油就沒什麼顧忌了，不僅可以拌餡兒，還可以腌制肉類（區分下腌制鹹菜的區别），使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，增加菜肴的口感和質感。在烹饪時可以去除内髒的腥味，令其醬味香濃、提鮮。

2.蚝油不适合久煮，烹饪菜品時不要一上來就生抽、老抽、蚝油一堆往上倒，蚝油主要的作用是提鮮，烹饪菜品的時候，要臨出鍋的時候再放蚝油最合适。

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